Bearnaise omáčka je prakticky rovnaká ako Hollandaise okrem toho, že ocot a estragón nahrádzajú citrón. Môžete určite urobiť svoj Bearnaise v hrnci, ale prečo sa obťažuje, keď táto verzia chutí presne to isté? Táto vynikajúca omáčka je ideálna pre steaky.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky octu z bieleho vína
- 1/4 šálky bieleho vína
- 2 lyžice
- šalotka (mletá)
- 3 lyžice estragónu (čerstvé, nakrájané)
- soľ na chuť (kosher)
- čierne korenie na chuť
- 3 extra veľké
- žĺtky
- 2 palice nesolené
- maslo (roztavené)
Ako to urobiť
- Spojte ocot, biele víno, šalotku, 1 lyžicu nakrájaného estragónu, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia v malom panvici.
- Pridajte do varu a dajte na miernu teplotu 5 minút, kým sa zmes nezníži na niekoľko polievkových lyžíc. Mierne vychladnúť.
- Chladnú zmes preneste s vaječnými žĺtkami a 1 čajovou lyžičkou soli do mixéra. Zmiešajte 30 sekúnd.
- Keď je mixér zapnutý, pomaly nalejte horúce maslo cez otvor vo veku. Pridajte zostávajúce 2 polievkové lyžice listov estragonu a zmiešajte ich len na jednu sekundu.
- Ak je omáčka príliš hustá, pridajte lyžicu bieleho vína na tenké.
- Podávajte okamžite
Poznámka: omáčku môžete urobiť aj hodinu dopredu. Držte ju v mixéri a tesne pred podávaním pridajte 1 polievkovú lyžicu veľmi teplej vody a zmiešajte niekoľko sekúnd.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 209 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 139 mg |
| sodík | 69 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |