Čo to je, kedy kúpiť, ako používať a ako ukladať
Tarragón je listová zelená bylina široko používaná vo francúzskej kuchyni. Jeho výrazná, ale jemná bylinná chuť je zvlášť vhodná na použitie s rybami a kuracím mäsom a ako súčasť vinaigretov a omáčok. Výzva estragónu má tendenciu pochádzať z jeho podhodnotenej strany, takže jemná ruka prináša viac úspešných výsledkov a pomáha jej unikátnej chuti - ktorá má náznaky anízu - z ohromenia všetkých ostatných chutí v miske.
Ľudia majú tendenciu ho buď milovať, alebo ho nenávidia, takže pri pridaní do riadu zvážte svoje publikum.
Tarragón je základnou zložkou vo francúzskej omáčke Bearnaise, ako aj niektoré kombinácie bylín. Je to tiež populárna bylinka používaná v ochucenom octu.
Kedy a kde kúpiť
Tarragón je jarná a letná bylina. Vyskytuje sa v zime v teplejších klimatických podmienkach a na konci zimy v miernom podnebí (alebo od pestovateľov, ktorí používajú skleníky). V opačnom prípade je čerstvý estragón zvyčajne k dispozícii iba na jar a do leta v chladnejších oblastiach. Rovnako ako veľa zelených bylín, teplo spôsobí, že estragón sa skrutkuje a zhora, takže hoci v lete ešte môže naplniť bylinkovú záhradu s jej vôňou, ochutnajte ju skôr, ako ju použijete, ak je počasie teplé.
Tarragón nie je taký bežný ako petržlen alebo koriandro, takže ho možno budete musieť loviť v špecializovaných predajniach alebo trhoch poľnohospodárov alebo dokonca sami vyrastiť. Ale ak váš supermarket ponúka rôzne balené čerstvé bylinky v sekcii produkcie, je pravdepodobné, že tam nájdete.
Tarragón sa tiež predáva ako sušená bylina celoročne a dá sa ľahko nájsť v kořenovej uličke. Avšak, rovnako ako u väčšiny sušených bylín, chuť bude znížená a nebude tak mäkká ako chuť čerstvých listov.
Ako používať tarragon
Tarragónova rozlišovaciu vôňu je vhodná pre rôzne spôsoby varenia a pokrmov.
Tarragón je jedným z bylín používaných na výrobu jemných herbov (ostatné sú petržlen, kervil a pažítka), jemná bylinková zmes používaná vo veľkej miere vo francúzskej kuchyni. Tarragón je tiež vynikajúci v šalátových dressingoch (ako táto krémová verzia ) a v omáčkach, najmä v smotanových alebo maslových omáčkach, ktoré dokážu využiť jej chuť bez toho, aby ju ohromili.
Čerstvá bylina tiež dobre funguje na sezónovanie jednoduchého pečeného kuracieho mäsa alebo ako príchuti pre grilované ryby . Používaný šetrne, môže to byť pekná alternatíva k čerstvej petržlenovej zmrzliny, keď je rozstrihnutá a posypaná na vrcholky vajec, dusená špargľa a pečené zemiaky.
Ako uchovávať tarragon
Rovnako ako u všetkých čerstvých, listnatých bylín , estragón sa neuchováva veľmi dobre, ale máte niekoľko možností. Ak potrebujete trvať deň alebo dva, ukladajte estragón voľne zabalený do plastového vrecka v chladničke. Pri dlhšom skladovaní položte stonky na vrstvy papierových uterákov, naviňte ich a uložte voľne zabalené do igelitovej tašky do chladničky, podobne ako šalát a iné zelené listy . Táto druhá metóda udržiava listy suché a menej pravdepodobné, že by hnilobu, ale nebude vysychať bylinu.
Čo nahradiť Tarragon
Ak chcete vytvoriť recept, ktorý vyžaduje estragón, ale nemôžete nájsť žiadne, ste na zložitom mieste.
Na jednej strane nič iné nebude naozaj chutiť ako estragón; na druhej strane, petržlen alebo kukurica - alebo ešte lepšie, kombinácia dvoch - môže pridať túto čerstvú zelenú-bylinkovú bankovku v recepte, keď sa nemôže nájsť estragón.