Prvá vec, o ktorej si ľudia myslia, keď počujú slovo " chowder", je pravdepodobne mrkva, čo je úžasná vec, ale škeble nie sú najjednoduchšie veci a neviem kohokoľvek, kto len má šalvia.
Zemiaky, na druhej strane, sú iný príbeh, rovnako ako zvyšok prísad pre tento výdatný bramborový koláč. A to je šťastie, pretože slovo "chowder" sa vzťahuje na akúkoľvek krémovú polievku navyše zahustenú múkou a so zemiakmi a soľnou bravčinou alebo slaninou.
Môžete si vyrobiť mäsový koláč, rybí koláč , kukuričný koláč, atď. Ale každá z týchto polievok na svojej základni je zemiakový chlieb. Ovládajte to a vy budete tri štvrtiny cesty k tomu, aby ste si vyrobili svoje vlastné morské plody.
Nie, že musíte. Jednoduchý bramborový koláč je mimoriadne uspokojujúci a nepotrebuje žiadne morské plody ani mäkkýše na ospravedlnenie jeho existencie.
Toto je vyrobené z červených zemiakov, čo je pre farbu príjemné (pretože ich neodlievame), hoci takmer všetky pevné voskové zemiaky, ako sú biele alebo Yukonové zlato, budú fungovať. Slanina dodáva slanú, dymovú chuť, ktorá je žalostne absentovaná z takmer všetkého konzervovaného čajovníka na svete, ale ktorá je pre mňa nevyhnutným a základným prvkom.
Čo budete potrebovať
- 2 oz. soľné bravčové mäso (alebo 2 pásy slaniny)
- ½ veľká cibuľa, nasekaná
- 2½ polievková lyžica pre viacúčelovú múku
- 1 ks kuracieho mäsa
- ¼ šálky bieleho vína
- 1 lb červené zemiaky, vyčistené a nakrájané na cca. ½-palcové kocky
- ¾ pohár pol a pol
- Kosher soľ a mleté biele korenie, na chuť
- 1 polievková lyžica nakrájanej petržlenovej vňate
Ako to urobiť
- Rezané bravčové mäso alebo slaninu nakrájajte na približne ¼ palce kocky. Ak používate slaninu, môže to byť jednoduchšie, ak necháte slaninu sedieť v mrazničke niekoľko minút, než ju nakrájate.
- Pridajte bravčové alebo slaninu na hrniec s hrubým dnom alebo na polievkovú nádobu a pomaly ho zahrejte na nízke teplo, miešajte viac či menej neustále, 3-4 minúty alebo až kým nie je tuk skvapalnený. Dávajte pozor, aby nedošlo k spaľovaniu tuku. Znížte teplo, ak začne fajčiť.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a varíme ju na strednom ohni, až kým nie je priesvitný, ale nie hnedý, ďalších asi 4 minúty.
- Pridajte múku a miešajte s drevenou lyžicou, zatiaľ čo je absorbovaná do tuku slaniny a roux . Varte ďatelina na ďalšie 3-4 minúty, ale ako cibuľa, nenechajte to hnedú.
- Pomaly šľahajte v zásobe a dbajte na to, aby sa roux plne zapracoval do kvapaliny. Miešajte, kým zmes prichádza do varu, a potom pridajte víno.
- Pridajte zemiaky a opekajte asi 15 minút, alebo kým môžete zemiaky ľahko preraziť nožom. Mali by ste vidieť občas pomalú, jemnú parnú bublinu, ale nie rýchle prebublávanie plného varu.
- Zatiaľ čo čakáte na zemiaky na varenie, zahrejte polovicu a polovicu v malom hrnci. Chcete, aby bolo teplo (ale nie varenie), takže keď ho pridáte do polievky v ďalšom kroku, chladnička nebude vychladnúť.
- Pridajte horúcu polovicu a polovicu a na chvíľu privite príbory.
- Ochutnajte s kosherskou soľou a bielym korením, obloha nakrájané na petržlen a podávajte ihneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 234 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 21 mg |
| sodík | 549 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 8 g |