Prečo dubu veciach v zime

Dlhotrvajúci vzťah, ktorý víno malo s dubom, stojí za to vyšetrovať, hlavne preto, že dubové sudy sa už po stáročia používajú pri fermentácii vín a starnutí barelov. Dub sa používa trochu ako "korenie", aby sa pridal chuť a odroda patra na víno. Najdrahšie vína na svete takmer vždy požívajú svoj spravodlivý podiel z nového duba. Či už je to francúzsky, maďarský, americký alebo iný, dubové príspevky ponechávajú trvalú stopu na fľašovanom víne.

Ktoré vína sú typicky dubové?

Variety červeného vína, ktoré majú tendenciu profitovať z dobrého kúska dubu, zahŕňajú Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo a Syrah. Biele vínne odrody, ktoré sú vnímavé k vplyvu dubu, zahŕňajú Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon a samozrejme Chardonnay .

Prečo dub na víno?

Dub poskytuje aromatickú a aromatickú podporu vínu pri súčasnom pridávaní bohatších, plnohodnotných dojmov a zložitosti. Na prvom mieste majú dubové primárne vplyvy tendenciu zdôrazňovať vône, ktoré sa nachádzajú v okolí koreničky, s klinčekom, škoricou, muškátovým orieškom, vanilkou a "koreňovým koreňom", ktoré sú bežnými arómami odvodenými z času viniča. Na podnebí sa ovplyvňuje dubový vplyv na bohatú chuť karamelu, kokosového orecha, vanilky, škorice, klinčekov, dymu, čaju, moky, karamelky a masla.

Drevo dub a víno

Typický dubový barel má buď 59 alebo 60 galónov (v závislosti od toho, odkiaľ je prototyp - sudy Bordeaux alebo "barriques" - 225 litrov alebo 59 galónov, kde sud z Burgundska sedí na 60 galónov alebo 228 litrov).

Keďže dub je prirodzene pórovitý v prírode, pretože víno prechádza časom v hlave, niektoré odparovanie sa nevyhnutne uskutočňuje asi s piatimi galónmi, alebo sa stratí odparovaním. Tento prirodzený proces vedie k zvýšeným koncentráciám aromatických látok vína a chuťového profilu. Dub, ktorý sa používa na výrobu vínnych sudov, je ovplyvnený množstvom faktorov.

Odkiaľ je sud? Aké regionálne rozdiely sa vyskytli s dubom pochádzajúcim z rôznych lesov? Ako to bolo vysušené? Ako to bolo opečené? Aké štandardné postupy používa spolupráca, ktorá urobila sud?

Typy dubu používané v vinárstve

Dve najbežnejšie typy dubových sudov, ktoré sa používajú na výrobu vína, sú sud z amerického duba a barel francúzskeho duba. Avšak maďarské a slavónske sudy majú aj určité vína. Americké dubové barely sú lacnejšie, majú širšie zrno a nižšie triesloviny v porovnaní s dubom francúzskeho. Tiež majú tendenciu mať väčší vplyv na chuť vína a aromatické zložky, ktoré často dodávajú vanilkovú nuansu s trochu sladším profilom patra než francúzsky dub. Na druhej strane francúzsky dub je "zlatým štandardom" vinárskeho priemyslu, ktorý ponúka vyššie drevené triesloviny a prísnejšie drevné zrná, ktoré majú tendenciu mať menší vplyv na aromatické a aromatické vínne koncentrácie než americký dubový barel, ale je známe, že zvyšujú celkové množstvo vína prítomnosť patra a vnútorná zložitosť.

Francúzsky dub môže ľahko prejsť cez 1000 dolárov za barel v závislosti od lesa, z ktorého pochádza a americký dub začína okolo 360 dolárov za pop. Vzhľadom na tieto čísla je ľahké zistiť, aké vinárne finančných investícií vyrábajú v sudoch a prečo platíte viac za vína, ktoré starnú z nového dubu.

Často vinník prevezme nové sudy do procesu, aby udržal náklady na vináreň a spotrebiteľa rozumnejšie.

Aký je veľký problém s "novým" dubom?

Novší sud, tým viac sústredený vplyv duba bude na víno. Vzhľadom k tomu, opotrebenie ročníkov, dubové sudy budú mať menej chuť ponúknuť nadchádzajúce víno. Napríklad vezmite si čajovú tašku, ktorá sa vytrhne priamo z krabice a po namočení v horúcej vode dostanete infúziu s plnou chuťou, ale použijete ten istý čajový kôš iný alebo dva a každý nasledujúci šálka čaju bude slabšia na chuťové stupnice. Podobne po štyroch alebo piatich ročníkoch môže byť sud stále použitý ako "držiaci" kontajner, ale malá príchuť sa očakáva, že bude pridelená vínu. Uvidíte vína, v ktorých sa uvádza, že tretina vína dozrievala v "novom" dubi, aby priniesla chuť a zvýšila zložitosť vína, ale pamätajte, že ostatné dve tretiny vína dozrievali starší dub a potom zmiešané späť dohromady pred fľaškovaním.

To efektívne šetrí náklady na barel, zatiaľ čo víno stále pridáva určitý dubový charakter.

Opekanie dubu

Po zvolení druhu dubu rozhodne o tom, aký stupeň opracovania je vhodný pre štýl vína. Sudové opekanie môže byť ľahké, stredné alebo ťažké, s ľahším toastom, ktorý si zachováva niektoré charakteristiky dubu na víno a ťažšie opekanie alebo oplodnenie, čo spôsobuje väčšie dubové a dymové nuansy vo víne. Zvýšením opekania barelu efektívne zvyšujete vplyv duba na farbu, vôňu, vôňu a celkový štýl vína.

Slovo o dubových čipoch a víne

Nie je nezvyčajné, aby vinári úplne sušili sud a používali "dubové štiepky" na "sezónovanie" vína. Tieto čipy dramaticky znižujú náklady a môžu byť použité buď v procese fermentácie alebo starnutia procesu výroby vína. Dubové štiepky prichádzajú v rôznych formách a príchutiach a skutočne urýchlia proces dubového ochutenia kvôli vyšším koncentráciám duba a väčšiemu kontaktu povrchu s vínom. Dubové štiepky sú umiestnené v sieťovom vrecku a potom "zaparené" (podobne ako vrecko na čaj) v nádrži. Už od roku 2006 boli len dubové čipy legálne povolené na použitie v vinárstve Starého sveta.

Dub zohráva rozhodujúcu úlohu v procese výroby vína pre mnohé obľúbené odrody a zmesi vín. Avšak, jedným z najlepších spôsobov, ako vidieť vplyvy duba je v bok po boku porovnanie ochutnávka vín. Chardonnay je jedným z najjednoduchších odrôd na výrobu tejto komponentovej ochutnávky, pretože mnohí vinári využívajú dobrý kúsok dubu, aby priniesli toasty, masové poznámky, ktoré mnohí spotrebitelia očakávajú od Chardonnay. Stačí chytiť fľašu dobre ošúpaného Chardonnay a "unoaked" Chardonnay (zvyčajne označovaný ako "unoaked" alebo "nahý" Chardonnay) a urobte bok po boku chuťový test. Vďaka dubovej verzii by ste mali vidieť dominantné vplyvy duba v dymových, opečených bankách, ktoré často vedú k úplne ochutenej, maslovitej farbe. S nepoškvrnenou verziou Chardonnay uvidíte čisté odrodové ovocie - pravdepodobne prekypuje broskyňou, jablkami alebo hruškou a teplejším tropickým ovocím, ak pochádza z teplejšieho regiónu.