Háčiky

Ruby sa dodávajú v dvoch odrodách, mokrých hrubých a suchých chuchvalcoch. Suché trenie je vyrobené z bylín a korenín a môže byť buď posypané na mäso alebo skutočne vtierané dovnútra. Mokré trenie obsahuje kvapalnú zložku, zvyčajne olej a je pokrytý povrchom mäsa. Okrem toho prakticky všetko ide. To, čo chcete použiť na tŕň, je naozaj vecou osobného vkusu. Chcete, aby sa pridať dobré chuť a farba, ale nechcete, aby prehnala chuť mäsa, ktoré sa otriasť.

Hovoril som to, čo ešte máme povedať? No, pár vecí. Väčšina suchých trsov obsahuje také veci ako paprika, chilli prášok, granulovaný cesnak, kajenský koláč atď. Ak chcete, aby tieto suché ingrediencie zostali, potrebujete prirodzenú vlhkosť mäsa. Chcete zlepšiť chuť mäsa bez toho, aby ste ju prehnali. Preto by som nedoporučoval, aby som to valil v libre kajene. Miešanie silných korenín s miernymi, bezplatnými prostriedkami vám pomôže dosiahnuť rovnomerné rozloženie. Ak idete na kombináciu horúcich korenín, premiešajte jemný prášok chilli s kajenom a paprikou. Dáva mäso dobrú farbu a pridá úroveň tepla, ktorú chcete bez toho, aby ste mäso príliš horúco k jedlu.

Mokré povlaky môžu trpieť tým istými problémami, takže sa tu tiež dajte pozor. Výhodou mokrej trenia (alebo pasty) je, že sa lepšie prilepí na mäso. Toto je obzvlášť dôležité, ak varenie hydiny s pokožkou alebo niektoré iné hladké povrchové mäso alebo mäso, ktoré majú tendenciu byť prirodzene suché.

Ďalšou výhodou mokrého trenia je, že môže pomôcť udržať mäso vyschnuté. To platí najmä pri použití tmelu na báze oleja. Olej pôsobí ako bariéra proti vlhkosti a udržiava prírodné šťavy v mäse. Oleje v rube môžu tiež držať mäso z lepenia na grile. Pamätajte si, že mokré tlmenie by malo mať konzistenciu pasty, hrubé.

Ruby môžu byť také zložité alebo jednoduché, ako ich chcete robiť. Čo naozaj robí trieť a rub je spôsob, akým sa aplikuje. Myslím, že by ste mohli povedať, že posypať soľ a korenie cez steak bol ako pridanie rub, ale to naozaj nie je to, čo máme na mysli, keď vezmeme o triky, najmä tradičný gril rub . Tvrdo by malo pokryť povrch mäsa. Mali by ste pracovať rovnomerne do mäsa, aby ste získali chuť vo vnútri čo najviac. Existuje veľa receptov na prehýbanie okolo, ale šanca je, máte všetko, čo potrebujete, aby sa vaše vlastné veľké trieť vo vašej kuchyni práve teraz. Začnite tým, čo sa vám páči, pozrite sa na niektoré recepty a potom experimentujte.

Ako som už povedal, celá mäso by sa malo úplne vyčistiť. Pri aplikácii drinky na hydinu sa pokúste dostať ju pod kožu. Kožné bloky chuť, takže uvedenie na trup kože nebude robiť veľa pre mäso. Ak je tiež dobré aplikovať túť dobre, než plánujete grilovanie alebo fajčenie. Dobrá hodina bude vo väčšine prípadov postačujúca, ale veľké pečienky, celá hydina alebo hrudník by sa mali treť v noci pred alebo aspoň niekoľko hodín pred rukami. To umožňuje, aby korenie sa miešalo s prírodnými šťavami z mäsa a umývalo sa. Vyprázdňovanie bravčového kotleta s tromi sekundami predtým, než zasiahne mriežku, bude mať za následok dobre ochutenú sadu horákov a dobrý prísun dymu z horiaceho korenia.

Nechce pridať veľa chuti do kotlíkov.