Dajte si pozor na náhrady za túto jemnú mäkkýše
Hrebenatky, keď sú varené správne, sú lahodne sladké a jemné, vyžadujú veľmi málo tuku alebo pridanú chuť. Docela pochúťka! Takže je to sklamanie, keď hrebenatky, ktoré jesť, nespĺňajú tieto štandardy. Môže to znamenať, že vôbec nie sú vôbec hrebenatky? Pred tým, než sa k tomuto záveru dostanete, mali by ste sa trochu naučiť o hrebenoch.
Druhy mušlí
Hrebenatka je lastúrnik z čeľade Pectinidae a je spojený s mušľami , slávkami a ustricami .
Existuje mnoho odrôd hrebenatka, ale najbežnejšími sú drobné hrebenatky a väčšie moruše. Hrebenatka, ktorú jeme, je vlastne adduktorový sval (ktorý viaže obe škrupiny), pretože zvyšná časť hrebenatky je nepožívateľná. Je približne polovica palec široký, je svetlo ružová alebo svetlo béžová farba a má mäkkú textúru. Na druhej strane, morské mušle môžu mať priemer až dva palce. Oni sú trochu chewier než škriatkov zálivu, ale stále citlivejšie. Obe bobkové a morské hrebene sú trochu nepravidelné.
Falošné mušle
Niektoré bezohľadné ryby a supermarkety sú známe tým, že vymieňajú kúsky lacnejších veľkých močiarov pre menšie a úchvatnejšie hrebenatky. Ešte horšie je, že niektorí z nich zastúpili žraloka pre hrebenatky - účtovali vám za drahé mušle, ktoré samy platili za lacnejšie žraločie mäso. Dajte si pozor, ak sú hrebenatky úplne jednotné veľkosti a tvaru.
Jedná sa o indikáciu, že výrobca mohol vystrihnúť mušle z väčších, menej citlivých hlbokomorských mušlí alebo žralokov pomocou kruhového rezačky.
Povedať skutočné mušle z falošného
Ak máte pochybnosti, či máte skutočnú dohodu na tanieri alebo nie, existuje niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu rozlúštiť, ak sú hrebenatky pravé alebo falošné.
Vzhľadom k tomu, mušle sú zviera, každý jednotlivý mušle nie je tvarované presne to isté - sú mierne rozdielne a nebudú to dokonalé valce. Falošné mušle však budú vyzerať rovnako navzájom, pretože boli vyrobené pomocou niečoho ako guľatý koláč. Textúra mušle by mala byť dobrým ukazovateľom, pretože v reálnych hrebenoch existujú značné zrná, kde sa zdá, že kousek by sa rozpadol, ak by bol "rozkrojený" vidličkou.
Ak ste tak naklonený, existujú však niektoré výrobky s čiernym označením imitácie hrebenatiek, podobne ako imitácia krabov a homárov predávaných renomovanými firmami z morských plodov a obchodmi s potravinami.