Každý krát za čas uvidíte niekoho, kto vírivi pohári víno, zdvihne ho smerom k svetlu a sledujte s nudným nádychom, aby sa objavili nožičky vína, čo je mýtický ukazovateľ kvality vína . Tieto nohy, alebo "slzy", ako sa na nich vzťahujú Francúzovia, sú pruhy vína, ktoré sa formujú na strane pohára na víno. Nohy boli kedysi považované za spojené s kvalitou vína (čím viac nohy, tým vyššia kvalita).
Avšak nohy majú viac spoločného s fyzikou, povrchovým napätím vína a obsahom alkoholu, než je vnímaná kvalita.
Veda za vínami vína
Víno je zmes alkoholu a vody. Alkohol má rýchlejšiu rýchlosť odparovania a nižšie povrchové napätie ako voda, čím účinne núti alkohol odpariť rýchlejšie. Táto dynamika umožňuje zvýšiť povrchové napätie a koncentráciu vody a tlačiť nohy do skla, až kým povrchové napätie neprenikne vodu do perličiek. Napokon, gravitácia vyhrá boj a núti tekutinu roztrhnúť sklo v porazenom pruhu.
Jednoduchý experiment na domácej pôde dokáže, že je to fyzika, a nie kvalita vína, ktorá tento jav poháňa. Pokúste sa pokryť svoju ďalšiu pohár vína a zistite, či nohy, ktoré sú prítomné, dramaticky klesnú, keď sú v porovnaní s časom otvorené. Navyše, ak zatrasiete zatvorenú fľašu vína, zistíte, že vo fľaši nie sú žiadne nohy.
Keďže fľaša je zatvorená, nedochádza k odparovaniu. Bez odparovania sa nevyskytnú žiadne nohy.
Čo naznačujú nohy vína?
Nohy vína neposkytujú žiadnu indikáciu kvality vína. Nohy sú vedeckým fenoménom, ktorý môže naznačovať určité informácie o úrovni alkoholu vo víne.
Vína s vyšším obsahom alkoholu zhromažďujú vyššiu hustotu kvapiek vína na bokoch skla ako nižšie alkoholické vína. Viskozita sladších vín je oveľa vyššia. Slzy alebo nohy budú plynúť pomalšie po stranách pohára so sladším vínom. Teplota aj vlhkosť miestnosti výrazne ovplyvnia rýchlosť, s akou sa tvoria nožičky - berte na vedomie, ak vidíte rozdiel v nohách s rovnakým vínom v rôznych ročných obdobiach.
Ako preskúmať nohy vína
Môžete sa zoznámiť so skúmaním vínnych stehien doma tým, že si jednoducho nalejete pohár vína. Najskôr držte pohár na víno pod uhlom. Nechajte víno vytekať po jednej strane skla a potom vyrovnajte sklo. Môžete skúmať, ako tok vína. Tento tok (alebo viskozita) pomôže naznačiť sladkosť vína. Pomalší tok naznačuje sladšie víno. Preskúmajte aj hustotu noh, ktoré tvoria. Mnohé nohy ukazujú, že víno má vyšší obsah alkoholu.
Ostatné mená pre vínne nohy
Noha vína možno označiť aj ako niekoľko rôznych mien vrátane:
- Slzy vína
- Kostolné alebo kláštorné okná
- Účinok Gibbs-Marangoni: Tento účinok sa vzťahuje na vedecký fenomén, ktorý je výsledkom povrchového napätia tekutín spôsobeného odparovaním alkoholu.