Prispôsobil som recept na poľskú chrenovú polievku alebo zupu chrzanowa od šéfkuchára Bogdan Gałąky " Kuchyňa majstrov nemeckých majstrov v zámku Malbork " (Multico, 2009). Kniha je napísaná v poľštine a angličtine av tomto bode je k dispozícii iba online.
Pre porovnanie, tu je rakúsko-uhorský krém receptúry chrenovej polievky .
Tu je väčšia fotografia polskej chrenovej polievky šéfkuchára Bogdana Gałązy alebo Zupy Chrzanowy.
Čo budete potrebovať
- 8 1/2 šálky
- zásoby zeleniny (alebo
- kuriatok )
- 1
- bobkový list
- 3 celé čierne
- korenia
- 2 celé
- bobuľové korenie
- 3 1/2 oz
- chrenový koreň ( čerstvo strouhaný)
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 1 šálka zakysanej smotany
- 1/2 šálky zeleniny (studené alebo kuracie)
- 1 citrón (odšťavený)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 čajová lyžička
- šafránové vlákna (rozdrobené)
- 3 veľké vajcia (tvrdé, lúpané a nakrájané na plátky)
- 1 až 2 vetvičky čerstvé
- tymian (len listy)
- 12 plátkov slaniny (smažené a rozdrobené)
Ako to urobiť
- Vložte 8 1/2 šálky zeleniny alebo kuracieho mäsa do veľkej hrnca s 1 bobkovým listom, 3 celými čiernymi koreňmi a 2 bobuľky celozrnných a dajte do varu. Pridajte 3 1/2 unce čerstvého strúhaného koreňa chrenu a vráťte sa do varu. Znížte teplo a 10 minút.
- V malej miske rozložte vidličku 2 lyžice múky s 1/2 šálkou kyslej smotany a 1/2 šálky studenej zeleniny alebo kuracieho materiálu. Nalejte ju pomaly do sušiaceho sa materiálu a nepretržite ho miešajte. Kuchajte 3 minúty, občas premiešajte. Odstráňte z tepla. Odstráňte bobkový list a vyhoďte ho. Chrenová chuť bude na začiatku silná, ale táto sa rozptýli v stave.
- Zmiešajte v šťave z 1 citróna a zvyšných 1/2 šálky kyslej smotany. Ochutnajte soľou a korením. Dajte horúcu polievku do teplých misiek. Ozdobte každú misku špetkou rozpadnutých šafránových vlákien, plátkami vajec, špetkou tymiánu a nejakou rozdrobenou slaninou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 209 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 132 mg |
| sodík | 848 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 12 g |