Zo švajčiarskeho Buttercreamu do francúzskeho Meringue
Rôzne druhy meringue môžu byť použité s veľkým úspechom vo všetkých dort zdobenie . Môžete si vyzdvihnúť mrazové a rúrkové dekorácie so všetkými svojimi výtvormi so švajčiarskym a talianskym mazacím krémom a vytvoriť dizajnové prvky s pečenými francúzskymi medmi. Varianty pre varianty motýľ sú nekonečné, ako čokoláda, vanilková fazuľa, malina, moka, karamel a dokonca aj citrón. Všetky tri typy využívajú rovnaké základné zložky, ale používané techniky sa odlišujú pri vytváraní špecifických konečných produktov.
Akýkoľvek typ meringue môže byť trochu zložitý , ale podľa niekoľkých pravidiel môže zvýšiť šanca na úspech. Toto nie je produkt, kde môžete prezentovať svoju kreativitu pomocou pomlčiek a štipcov. Dodržujte recept a postupujte podľa pokynov k písmenu.
Francúzsky meringue
Toto je meringue, ktorú najčastejšie robia domáci šéfkuchári a vyžaduje najmenej práce. Jedná sa o jednoduchý biely cukor bije na vaječné biele a je tiež najmenej stabilný z troch typov. Môžete pečať tento typ v rúre potom, čo potrubia do hniezd, disky, huby tvary alebo dokonca myši! Ak chcete vytvoriť skutočne dekadentný tortu, skúste pridať zemiakové orechy do francúzskej meringue a pekáčikov na vloženie medzi vrstvy koláčov. Kríza a textúra je úžasná.
Švajčiarsky Meringue Buttercream
Táto meringue buttercream je najlepšou, najjednoduchšou a najchutnejšou námrazou, ktorá sa používa pri zdobení koláčov. Je tiež veľmi stabilný a odolný. Ak do poslednej etapy pridáte maslo a arómu, môžete pečať tento typ meringue s veľkým úspechom pre dizajnové prvky, ako sú vtáky, rozety a disky.
Švajčiarske meringue sa zdá byť veľa práce, ale táto námraza je veľmi odpustila, ak sa urobia chyby. Napríklad, ak sa maslový krém po pridaní masla vyzerá ako míchané vajcia, pokračujte v jeho znižovaní pri nízkej rýchlosti, kým sa trochu ochladí a zhustne sa. Toto zmrzlinové mlieko musí byť pri spotrebe pri izbovej teplote, pretože ak sa ochladí, ztuhne a stratí našuchorenú textúru a sladkú chuť.
Talianska peňaženka
Talianske meringue buttercream je veľmi podobné švajčiarskym meringue buttercream, okrem toho, že si vykopnete jednoduchý cukorný sirup do rozdrveného vaječného bielka namiesto použitia vodného kúpeľa. Je to krásna ľahká námraza, ktorá nie je príliš sladká a ideálna na zdobenie koláčov a koláčikov, pretože je pevná, stabilná a lesklá. Na tento proces budete potrebovať teplomer s cukrovinkami a trochu skúseností s vytváraním jemného cukrového cukru (240-245 F). Tento typ meringu sa zvyčajne nepokúšajú domácich kuchárov, pretože cukor na varenie môže byť prvýkrát zastrašujúci, ale stojí za to.
Tipy a techniky
- Uistite sa, že vaše zariadenie je úplne čisté bez akýchkoľvek stôp zvyškov tuku. Tuky budú ťažšie získať vaječné bielky ako penivé, ako ich potrebujete. Nepoužívajte umelohmotné misky a skúste si utierky z nehrdzavejúcej ocele pomocou polovice citrónu, aby ste nezaistili žiadne mastnoty.
- Pokúste sa pridať do bielky trochu citrónovej šťavy alebo krému zubného kameňa po pridaní cukru, aby ste vytvorili stabilnejšiu penu. Je to hrozné, keď sa vaša meringue po všetkej vašej práci úplne rozpadá. Pridanie krému zubného kameňa bude tiež produkovať ostrejšie.
- Použite mixér (dôkladne čistý), aby ste vytvorili rôzne nápady, pretože ušetrí veľa času a veľmi bolestivé zápästie!
- Cukrový cukor je skvelou voľbou pre výrobky z meringu, aj keď granulovaný a múkací cukor sa môže použiť aj v receptúre. Každý typ bude mať v konečnom výrobku odlišnú textúru a chuť. Avšak, cukorný cukor by nikdy nemal byť použitý samostatne, pretože čerešne budú veľmi sladké bez hĺbky chuti.
- Dávajte pozor, aby ste príliš nezačali pridávať cukor. Biele musia byť v mäkkej špičkovej fáze, alebo vaša panička padne plochá a nikdy nedosiahne ľahkosť a vysoké vrcholy, ktoré sú požadované.
- Ak vyrábate francúzske meringue na chrumkavé disky alebo pečené dekoratívne prvky, pokúste sa neprehrievať pečenie v rúre alebo skončia tmavšou farbou, než je požadované. Skúste dvierka rúry na pečenie trochu otvoriť pomocou utierky, aby ste predišli príliš horúcemu miestu pečenia. V skutočnosti sušíte meringue von, nie je varenie, takže vyskúšajte rúru 70C na dosiahnutie najlepších výsledkov. Získajte dobrý teplomer v rúre na zistenie teploty vašej rúry pred tým, než skončíte s ruinami.
- Môžete použiť vaječné biele z kartónu alebo vaječných bielkov, ktoré ste oddelili od vás na pečenie. Existuje mierny rozdiel v objeme ( čerstvé biele bičiť trochu viac načechraný), ale nebudete odpadky žĺtky pomocou kartónu bielych.
- Keď vyrábate švajčiarsku hrušku, uistite sa, že voda v hrnci pod miskou nie je príliš blízko k miske alebo príliš násilná. Budete skončiť s míchanými vajcami namiesto načechraného bieleho medveďa. Tiež sa uistite, že sa vaša misa ochladila po tom, čo biely sú nafúknuté pred pridaním masla alebo maslo sa bude roztaviť namiesto toho, aby sa začlenilo rovnomerne.
- Švajčiarsky meringue buttercream a talianske pomarančové krémové mlieko sa môžu uchovávať asi týždeň v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Vytiahnite ju, keď ju potrebujete, a nechajte krémový krém vrátiť späť na izbovú teplotu pred jeho prepravou. Môžete tiež zmraziť tieto krémy do 8 týždňov.