Tento domáci feta je rovnako chutný ako jeho oveľa drahší ekvivalent v obchode. Na rozdiel od mnohých iných syrov, feta je pripravená na jesť len pár dní po jej vytvorení.
Všimnite si, že veľké množstvo soli je pre prípravu soľného roztoku na vyliečenie feta a nie je pridaná priamo do syra.
vybavenie:
- Veľká nerezová oceľ alebo iná nereaktívna nádoba
- K dispozícii je teplomer (syr, cukríky alebo digitálne mäkké teplomery)
- Syrový nôž alebo iný dlhý nožový nôž, ako napríklad chlebový nôž
- Hovädzie syr alebo maslový mušelín
- cedidlo
* Môžete získať mesofilnú štartovaciu kultúru, syridlo a chlorid vápenatý z domáceho syra, ktorý vyrába dodávateľov online.
Čo budete potrebovať
- 1 galón mlieko (celé, kozie mlieko je najlepšie, ak ho môžete získať)
- 1 balenie Mesofilná štartovacia kultúra *
- 1 1/2 čajových lyžičiek chlorid vápenatý (rozdelený *)
- 1/2
- tableta syridlovej (rozpustená v 1/4 šálke vody alebo 1/2 čajovej lyžičky kvapalného syridla *)
- 2 kvapky vody (chladné)
- 1/4 šálky vody (chladné)
- 1 až 1 1/4 libry soli (košer alebo iné ne-jódované)
- 2 3/4 čajových lyžičiek octu (bieleho alebo muštového octu, delené)
Ako to urobiť
- Nalejte mlieko do veľkého hrnca. Vložte hrniec do umývadla a naplňte umývadlo horúcou vodou až do vzdialenosti 3/4 cesty po stranách hrnca. Prípadne môžete vložiť hrniec plný mlieka do ešte väčšieho hrnca s horúcou vodou. To, čo robíte, je efekt dvojitého kotla veľmi rýchleho zahrievania mlieka - nechcete, aby sa hrniec mlieka dal priamo ohriať.
- Pomaly zahrejte mlieko na teplotu 86 ° F (30 ° C).
- Jemne premiešajte v mesofilnej štartovacej kultúre. Zmes sa udržiava pri 86 ° F (30 ° C) počas 1 hodiny. Považujem to za najjednoduchšie, keď si túto hodinu odoberiem z okolitej horúcej vody. Udržiava svoje teplo pomerne dobre, ale ak je ponechané v horúcej vode, má tendenciu prehrievať.
- Zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky chloridu vápenatého.
- Ak používate tabletu syridlom, rozdrvijte ju a potom ju rozpustite v 1/4 šálke studenej vody. Pridajte do mlieka. Ak používate kvapalné syridlo, pridajte ho priamo do mlieka. Jemne miešajte 1 minútu.
- Samotná zmes nechajte 1/2 hodiny udržiavať čo možno najbližšie teplotu 86 ° F (30 ° C). To môže znamenať vrátenie späť do drezu horúcej vody na pár minút, ak sa začne príliš vychladnúť.
- Mliečna zmes sa vytvorí a vyzerá niečo ako jogurt. Potiahnite čistý prst asi o jeden centimeter hlboko do tvarohu (polotuhá zmes mlieka) a jemne potiahnite prst smerom k vám. Formulár sa nastavuje, keď sa vytvorí "čistá prestávka", ktorá sa oddeľuje okolo prsta. Bude sa cítiť ako tvrdý jogurt.
- Ak tvaroh nedosiahne čakaciu fázu, čakajte ešte 1/2 hodiny.
- Nakrájajte tvaroh dlhým nožom. Najprv prerezajte z jednej strany na druhú, čím sa nakrájajú plátky, ktoré prechádzajú cez tvaroh a sú asi o palec od seba. Otočte hrniec štvrť otočte a zopakujte (druhé kolo plátkov prechádza prvý ako tic-tac-toe pattern).
- Nakrájajte tvaroh, ktorý naposledy prišiel s nožom diagonálne cez štvorce vyrobené vašimi predchádzajúcimi plátkami a pod uhlom 45 ° k povrchu tvarohu. To nemusí byť presné. Chcete skončiť s približne 1-palcovými kúskami tvarohu.
- Miešajte kúsky tvarohu veľmi jemne. Vložte banku späť do umývadla alebo do väčšej nádoby s horúcou vodou a postupne zvyšujte teplotu na 95 F (35 C). Chcete, aby to trvalo asi hodinu. Syr sa začne oddeľovať od srvátky, čo je nažltlá kvapalina, ktorú uvidíte.
- Pridajte si cedník s maslovým mušelínom alebo niekoľkými vrstvami froté. Syry a srvátku nalejte do šľahača. Nechajte ich odčerpať 4 hodiny pri izbovej teplote.
- Syroviny zhŕňajú počas vypúšťania. Odrežte hmotu, ktorá sa formovala, do hrubých blokov približne 3 palce a nechajte ich vyčerpať ďalších 1/2 hodiny.
- Vytvorte nasýtenú soľanku rozpustením 1 až 1 1/4 libier kosher alebo inej neodizovanej soli v 1/2 galóne vody. Pridajte soľ trochu naraz a prestanete pridávať soľ, keď sa nerozpustí. Pridajte 1 čajovú lyžičku chloridu vápenatého a 2 1 čajové lyžičky octu.
- Ponorte bloky fety do nasýtenej soľanky počas 10 až 12 hodín. Poznámka: nenechávajte ich dlhšie ako toto. Urobil som to prvýkrát, keď som urobil fetu a výsledkom bolo, že syr je príliš slaný.
- Vypustite fetu. Nechajte ho odkrytý pri izbovej teplote počas 1 až 2 dní. Premiestnite feta na zakryté kontajnery. Uchovávajte v chladničke alebo chladnom pivnici alebo v garáži.
Jedzte do 1 až 2 týždňov. Na dlhodobé skladovanie urobte ľahšiu soľanku 2 lyžice neoiodizovanej soli v 2 šálkach vody s 1/4 čajovej lyžičky octu a 1/4 čajovej lyžičky chloridu vápenatého zmiešaného. Syr Feta udržiava v tejto náleve niekoľko mesiacov.
Tipy:
Feta uložená v slanom náleve môže zmäknúť a začať sa rozpadávať. Ak plánujete skladovať syr v slanom náleve dlhú dobu, nechajte ho celé 2 dni sušiť po nasýtenom roztoku soľanky.
Feta je skvelý syr pre nových výrobcov syra, aby ste sa o to pokúsili, pretože viete, ako sa ukázalo v priebehu niekoľkých dní (namiesto mesiacov, ako u mnohých iných syrov.
Ďalšie rýchle domáce mliečne výrobky sú jogurt , poľnohospodársky syr , labneh a creme fraiche .