Ak existuje jedna vec, o ktorej je známe Nemecko, sú to zdanlivo neobmedzené spôsoby, akými sa v kuchyni nachádzajú zemiaky.
Dampfkartoffeln, stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti a kneedeln sú len niektoré jedlá v nemeckom kulinárskom repertoári.
Zemiaky ako potravina sa na nemeckých stoloch neobjavovali až do roku 1716, pretože zemiaky boli považované za jedovaté.
Stali sa dobre prijatou a lahodnou súčasťou stravy v roku 1846, v rovnakom roku ako írsky zemiakový hladomor.
Líbilo sa hladomor Nemecko?
Áno, hladomor sa rozšíril aj do Nemecka, hoci účinky neboli tak dramatické ako v Írsku. Aj chudobní a roľníci mali diverzifikovanejšiu stravu ako írsky, takže keď sa počas leta stalo bezsezné chladné a daždivé počasie v celej Európe, zemiaky zomreli, ale ostatné plodiny to neurobili.
Výnosy všetkých plodín boli v dôsledku počasia nižšie a niektoré nepokoje spôsobené nedostatkom potravy a epidémiou cholery, ale to používali revolucionári podnecujúci k zjednotenému Nemecku v roku 1848. To viedlo k prvému nemeckému ústavu a veľmi krátku životnosť nemeckej ríše od roku 1849 do roku 1850.
Zemiakový hladomor z roku 1916
V Nemecku sa v priebehu prvej svetovej vojny vyskytol aj zemetrasenie. Začiatkom vojny boli výnosy zemiakov vynikajúce, ale v roku 1916 spôsobila hubovitá huba zemiakov nedostatok potravín, ktorý viedol k zníženiu vojenskej morálky a v Nemecku trval 700 000 životov.
Prostriedky na boj proti hubám - síranu meďnatého neboli vyrábané a používané na rastlinách zemiakov v tom čase, pretože všetka meď sa používala výlučne na vojenské účely. Tento hladomor pomohol pripraviť cestu pre porážku Nemecka.
Zemiakové odrody v Nemecku
Neobmedzené odrody zemiakov v Nemecku sú rozdelené do troch kategórií - festkochend, vorwiegend festkochend a mehlig , ktoré my v štátoch nazývame voskovité, stredne alebo predovšetkým voskovité a múky alebo škrobové.
Festkochend - voskové zemiaky
Tieto zemiaky majú nízky obsah škrobu, čo znamená, že po varení dobre držia a sú ideálne na šaláty, ako je horúci nemecký zemiakový šalát so slaninkou alebo švajčiarsky zemiakový šalát , zemiaky so slaninou , bratkartoffeln alebo vyprážané zemiaky, pečivo a polievky. V USA sú voskovité druhy väčšinou červené zemiaky.
Vorwiegend Festkochend - predovšetkým voskové zemiaky
Zemiaky v tejto kategórii majú strednú úroveň škrobu. Sú skvelé pre masové jedlá, gratinky a dokonca aj zemiakový šalát. V Spojených štátoch ide o žlté a biele odrody, ako napríklad Yukon Gold . Toto je najčastejšie používaný zemiak v Nemecku, pretože sa môže používať vo väčšine receptov. Sú skvelé pre bratkartoffeln a zemiakové placky .
Mehlig Kochend - múka alebo škrobové zemiaky
Tieto zemiaky ľahko upečia svetlo a nafúknuté, kaša a pyré ľahko a rozpadávajú v polievkach, aby zahustili vývar a dali mu telo. Najznámejšie zemiaky tohto druhu v USA sú červenohnedé. Škrobové druhy sa používajú v nemeckom bramborovom knedlíku alebo v nemeckom jazyku .
Frühkartoffeln - nové zemiaky
Nové zemiaky existujú vo všetkých troch typoch zemiakov . Ich jemná koža z nich robí pochúťku v Nemecku, kde sú varené vo svojich bundách a podávané s maslom a kôprom.
Prečítajte si o ohrozených zemiakoch Linda .