Aké zemiaky môžem použiť v recepte?
Zemiaky sú veľkou súčasťou nemeckej kulinárskej kultúry, hoci sa na nemeckom stole nevyskytli až do roku 1716. Ich najskoršie zavedenie bolo o pol storočia skôr v Bavorsku, ale boli považované za jedovaté, takže roľníci by prijať ich dovtedy, kým Karl V nariadi, aby rastli a konzumovali zemiaky alebo ich nosy odrezali.
Krajiny majú svoje vlastné špecifické odrody zemiakov, ktoré sú veľmi populárne a dobre rastú v ich klíme.
Existuje tiež obava v súvislosti s rôznymi chorobami a inými chorobami zemiakov, ktoré spôsobujú, že rozširovanie odrôd zemiakov je cez hranice ťažké. Pridajte k tomu skutočnosť, že v Nemecku je potrebné zaregistrovať nové odrody zemiakov a registrujúci majú potom 30-ročnú licenciu na predaj sadiva zemiakov a pochopíte, prečo nemôžeme nájsť nemecké zemiaky v obchodoch. Severná Amerika má niektoré veľmi pekné odrody a najmä na farmárskych trhoch by ste mali byť schopní nájsť niektoré špeciality mimo obchodu s potravinami, ktoré majú vlastnosti, ktoré chcete mať na varenie.
Druhy zemiakov
Podľa zákona musia nemecké potraviny uviesť, odkiaľ pochádza každý typ produktu (Izrael, Španielsko atď.) A sú vyzývané, aby uviedli presnú rozmanitosť zeleniny. Naproti tomu v amerických obchodoch sa uvádza len všeobecný názov (žlté zemiaky, červené zemiaky) a často, pôvod nie je známy.
A to aj keď existujú stovky odrôd zemiakov, z ktorých niektoré majú príjemné vlastnosti, zatiaľ čo iné sú lepšie - hromadne vyrábané a majú malú chuť. Ale všetci vyzerajú rovnako.
Nemecké obchody označujú zemiak za "festkochend", "vorwiegend festkochend" a "mehlig", ktoré popisujeme ako voskovité, stredne alebo predovšetkým voskovité a múkavé alebo škrobovité.
"Festkochend" - Waxy - Ide o zemiaky s nízkym obsahom škrobu, ktoré po varení dobre držia. Sú dobré pre šaláty, soľné zemiaky, "Bratkartoffeln" alebo vyprážané zemiaky, a hrnce a polievky.
V Nemecku sa odrody, ktoré môžete vidieť, nazývajú Cilena, Linda, Nicola atď. V USA sú voskové druhy väčšinou červené zemiaky, vrátane Chieftain, Red La Sota a Klondike Rose. Prstové sú tiež voskové. Vyskúšajte voskové odrody v horúcom nemeckom zemiakovom šaláte so slaninou alebo švajčiarskym zemiakovým šalátom .
"Vorwiegend Festkochend" - predovšetkým voskové alebo stredné úrovne škrobu. Jedná sa o svoje všade okolo pracovných kôl a dobre sa darí v šupke, ako aj gratin alebo zemiakový šalát. V Spojených štátoch sa jedná o žlté a bielych odrôd, ako napríklad Yukon Gold , Cascade, White Rose a Yellow Finn . V Nemecku môžete vidieť Christu, Granolu alebo Lauru. Experimentovanie vás prevedie na vaše obľúbené odrody pre každý recept. Toto je najobľúbenejšia odroda v Nemecku, pretože ich môžete používať takmer vo všetkých receptúrach. ako napríklad v Bratkartoffeln alebo nemeckej zemiakovej placky .
"Mehlig Kochend" - bravčové alebo škrobové zemiaky. Tieto zemiaky ľahko upečia ľahké a nadýchané, kaša a pyré, a rozkladajú sa v polievkach, aby poskytli telo vývaru.
Základným zemiakom v USA je Russet a jeho potomstvo. Modré zemiaky sú tiež škrobové a môžu byť úspešne pečené alebo mikrovlné. V Nemecku sa tieto zemiaky používajú aj v zemiakových knedlíkoch a obsahujú odrody ako Adretta a Likaria. Vyskúšajte škrobové druhy v domácom nemeckom zemiakovom knedle alebo himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Nové zemiaky môžu byť akékoľvek z troch druhov zemiakov na varenie . Sú zozbierané a predávané bez vytvrdzovania kože na skladovanie. Sú považované za skvelú pochúťku v Nemecku, servírované v sakách s maslom a kôprom. Sú k dispozícii od mája do augusta a väčšinou sa pestujú v teplých krajinách, ako je Egypt a Španielsko. Nemusíte zvyčajne olupovať nové zemiaky, ale vyčistiť ich a jesť pokožku.
Ako variť zemiaky
Nemecká kuchyňa obyčajne predpisuje, že zemiaky sú varené celé, potom olúpané ( viď pokyny tu ).
Nie je to vždy praktické v Severnej Amerike, pretože zemiaky zakúpené v obchode sú zvyčajne niekoľkonásobne väčšie ako nemecké odrody (regionálne preferencie) a mechanizovaná ťažba a dlhé skladovanie vedie k mnohým zemiakom s veľkými šedými a čiernymi škvrnami, ktoré sa musia odstrániť. Aj v supermarketoch je ťažké vedieť, či boli zemiaky sprejované pesticídmi alebo inými chemikáliami na dlhšiu trvanlivosť. Nemecké potravinové predpisy musia špecifikovať, či bol zemiak spracovaný akýmkoľvek spôsobom, vrátane žiarenia na zvýšenie skladovateľnosti.
Jedným zo spôsobov, ako nájsť zemiaky, ktoré môžete variť a používať v nemeckých receptúrach, je nakupovať na trhoch poľnohospodárov a upscale obchody s potravinami, ktoré ponúkajú väčšiu rôznorodosť výrobkov. Ďalšou cestou je pestovanie niekoľkých rastlín zemiakov vo vašej záhrade a vychutnať si úrodu niekoľko týždňov na jeseň. Pestovanie zemiakov nie je veľmi zložité, pokiaľ budete pravidelne ponechať rastliny napojené pravidelne (viď pokyny tu).