Špalda je starobylé zrno, ktoré sa nachádza v severnej európskej kuchyni. Vzhľadom na pšenicu je populárny v ekologickom poľnohospodárstve a ako alternatíva k pšeničnej múke.
Predchodcovia kúzla mohli byť "Einkorn" a / alebo emmer, ktoré boli skoré, domestikované, pšenice príbuzní. Jedna teória spočíva v tom, že emmer hybridizoval s divou kozou trávou na Blízkom východe približne pred 8000 rokmi (zdrojom), aby sa stal hláskovaným.
Spelled nazývaný "Dinkel" v nemčine a Triticum aestivum subs.
v binomickej nomenklatúre sa nachádza v archeologických lokalitách v Nemecku a Švajčiarsku, ktoré sa datujú do roku 1700 pred nl, keď ľudia začali hospodáriť. Bolo to dobrá plodina, ktorá rástla na chudobných pôdach av nepriaznivom počasí, bola odolná voči mnohým bežným hubám a iným chorobám rastlín.
Spelled môže byť nazývaný Farro , aj keď emmer je považovaný za pravú Farro. Niekedy sa Einkorn nazýva farro.
Špalda sa pestovala počas stredoveku a bola dôležitou obchodnou komoditou. Niektoré mestá boli menované za to, vrátane Dinkelsbühl a Dinkelscherben v Bavorsku, obaja majú erb s tromi ušami špaldovej.
Vzhľadom na hrozbu zlej úrody sa tradícia zberu niektorých z nezrelých semien čoskoro a sušenie pecí pre núdzové dávky stalo bežným a toto zrno sa nazýva "Grünkern". Tento druh semien nie je vyrobený do múky, ale skôr je varený do polievky alebo kôpky alebo sa robí do bytu, "Grünkernküchlein" alebo "Brat linka" (záhradné hamburgery - vegetariánske šupky).
Chuť je trochu sladšia ako úplne zrelé hlávkovité, pretože cukry ešte neboli premenené na škrob (ako kukurica na klasy), a tiež trochu dymu, z dymu z bukového dreva, ktorý ho sušil.
Špalda je súčasťou hnutia "Hildegard Medizin" , nemeckých nasledovníkov nájomníkov bylinnej medicíny sv. Hildegarda , výživy a očisty, ako aj kúzelnej terapie.
Tu je citát z jej knihy, Physica , vytlačená v roku 1533 CE:
"Špalda je najlepšie zrno a je teplá, mastná a silná a je miernejšia ako všetky ostatné druhy obilia a keď sa jedie, koriguje telo a krv a vytvára v ľudskej mysli dobrý humor a radosť."
"Der Dinkel pochádza z toho, že je teplá a hravá, a je mäkšia a je lepšia, a to aj vďaka tomu, . "
Špalda sa v 20. storočí zhoršila kvôli jej nižším výnosom (ako pšenica) a skutočnosti, že je potrebný dodatočný stupeň mletia na oslobodenie šupky alebo trupu od semena. To tiež robí to drahšie. Urobila malý návrat do ekologických potravinových kruhov, pretože je potrebné menej hnojív av mnohých prípadoch menej fungicídov.
Špaldovaná múka robí mäkký bochník chleba a môže byť trochu jemný na prácu s tým, že je ľahké nadmerne miesiť. Niekedy sa trochu pridáva kyselina askorbová do cesta na lepšiu manipuláciu. Inokedy sa na rovnaký účinok používa prednosť alebo spelled sourdough. Pečený chlieb a pečivo rýchlo vysušia a stvrdnú.
Mnoho ľudí má pocit, že hlávkový chlieb je ľahšie stráviteľný ako pšenica a ľudia s miernou neznášanlivosťou pšenice môžu jesť špaldu.
To nebolo vedecky dokázané. Špalda obsahuje glutén a je nevhodná pre ľudí s celiakílou.
Špalda sa používa na variť pivo , zvyčajne v teplom, hornom fermentačnom štýle pšenice. Viaceré pivovary v Nemecku a Rakúsku robia "Dinkelbier".
Pečené kúzlo sa tiež používa na prípravu kávovej náhrady nazývanej "Dinkelkaffee".
V tejto dobe sa špaldové pestuje v južnom Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku, ako aj v iných európskych krajinách. V USA sa pestuje v Ohiu av celom obilí, v oveľa nižšej výmere ako Európa.
Tiež známy ako: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn