Ak ste niekedy dychtivo očakávali gratináciu zemiakov v reštaurácii alebo v dome priateľa, len aby ste boli konfrontovaní so zlosťou šedivých, podradených zemiakov, to je recept pre vás. My, milovníci zemiakov, sme sa museli spojiť, aby sme naučili svet o skutočnom význame zemiakov varených v krému a soli. Musia sa pečať viac ako hodinu, krém musí byť bohatý, zemiaky musia byť vrstvené poloregulárne a rozložené, a čerstvé bylinky a korenie len, prosím.
Tento recept môže byť v prípade potreby zmenšený.
Čo budete potrebovať
- 6 kg zemiakov (Russet alebo
- Yukon Gold sú v poriadku)
- 2 až 3 c. ťažký krém
- 1 lyžička. soľ (alebo chuť)
- Pinch čierne korenie (alebo chuť, čerstvá zem)
- 1 až 2 c. strúhaný syr (4 až 8 oz, ako je Emmentaler alebo
- Gruyere )
- Voliteľné: majoránka alebo iné byliny
Ako to urobiť
1. Pre toto množstvo gratin, 9 palcov 13 palcov, je maslova panvica dobrou voľbou. Brambory odlúpnite ručne a nakrájajte na plátky hrúbkou 1/8 palca. Nedávajte to do kuchynského robota, pretože sú príliš tenké.
2. Zoradiť zemiaky do riadkov na zadnej strane panvice, nie na spodku. Mali by sedieť naklonené a riadky by mali byť rozvrhnuté, ako na kine. Alternatívne plátky rôznych zemiakov v rovnakom rade a uistite sa, že každý plátok bol oddelený od jeho sesterského plátku (uistite sa, že všetky plátky majú zlomený kontakt, inak nemôžu absorbovať krém).
Pozrite si obrázok.
3. Keď sa panvica naplní, môžete posunúť riadky späť do vertikálnej polohy a zapadnúť do panvice viac zemiakov.
4. Naplňte misku polovicu na dve tretiny krémom a nalejte zemiaky. Soľ (začínam s jednou čajovou lyžičkou) a korením. Možno budete chcieť posypať trochu marjoram na to, čerstvé alebo sušené, taky.
5. Pečieme jednu hodinu vo vyhrievanej rúre (375 ° F), potom syr posypte na vrch a pečieme, až kým zemiaky nebudú veľmi jemné, keď budú pokrčené vidličkou.
Poznámky: Doba pečenia sa líši podľa druhu zemiakov, výšky, v ktorej žijete a ako je vaša rúra naozaj vysoká. Trvalo mi to asi 90 minút, ale toľko kuchárskych kníh mi hovorí 45 minút, to ma spálilo.
Toto nie je jedlo s nízkym obsahom tuku, ale s mliekom nefunguje veľmi dobre, takže si ho môžete raz alebo dvakrát ročne urobiť ako špeciálnu liečbu. Môžete tiež nechať syr, ak chcete.
Môžete pokrývať kastról s fóliou uprostred doby pečenia, ak je príliš hnedá. Odstráňte ju pred pridaním syra.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 613 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 111 mg |
| sodík | 500 mg |
| sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 15 g |