Definícia: Mash je kvapalina zložená z mlyna (drveného sladu alebo zŕn) miešaného s vriacou vodou na vytvorenie mladiny. Sladina je kvapalina, ktorá sa vypúšťa z kaše a kvasí v umývaní (kvapalina, ktorá obsahuje alkohol a používa sa na destiláciu whisky).
Sour Mash je najznámejšou kašou a je metóda používaná na výrobu bourbonu a whisky v Tennessee . Pri tomto spôsobe sa od predchádzajúcej fermentácie udržiava malé množstvo už fermentovanej kaše (teraz kysnutá) a používa sa v nasledujúcej dávke, čím sa pokračuje v kvalite používaných kvasiniek.
Sladká kaša na druhej strane používa čerstvé kvasinky, ktoré pred destiláciou fermentujú v kádiach s otvoreným povrchom, čím dávajú čerstvú, sladkú chuť na rozdiel od kyslého.