Lox majú americký pôvod
Slovo losos, všetky druhy rýb rodu Salmo a Oncorhynchus, pochádza z latinského salmu , ktorý sa neskôr stal samounom v strednej angličtine. Mnoho rodov pôvodných Američanov záviselo vo veľkej miere na lososoch vo svojej strave.
Európski osadníci v ranom veku sa rýchlo unavili diétou bohatou na losos, pričom mnohí zamestnanci mali v skutočnosti klauzuli zapísanú do svojich zmlúv, ktoré obmedzujú lososové jedlá iba raz týždenne.
Losos bol bohatý na východnom aj západnom pobreží Ameriky. Vody severozápadu sú obzvlášť bohaté na losos, kde je známy ako " aljašský morčacie mäso ". Na Havaji je to lomi-lomi, jedlo, ktoré je veľmi cenené.
Nová Anglicko najprv začala konzervovanie lososa v roku 1840, prepravuje ju celú krajinu do Kalifornie. V roku 1864 sa stoly otočili, pričom Kalifornia zásobovala východ s konzervovaným lososom. Vody Východu sa vylovili, takže dnes všetok atlantický losos pochádza z Kanady alebo Európy.
Existuje osem druhov lososa v severoamerických vodách, päť v samotných tichomorských vodách. Celosvetová produkcia lososa predáva viac ako jednu miliardu libier ročne, pričom asi sedemdesiat percent pochádza z fariem chovu lososov akvakultúry.
História údeného lososa
Dym losos prichádza v rôznych formách, pričom najpopulárnejší je lox . Lox, ktorý sa prvýkrát objavil v angličtine v roku 1941, pochádza z jidišových lakov a pochádza z New Yorku.
Neznámy bol medzi európskymi Židmi a v Európe je stále zriedkavý.
Lox sa vytvrdzuje v soľnej soľanke a je výhodne vyrobený z tichomorského lososa. Samozrejme, najobľúbenejšia položka menu je tenké plátky lox na bagel so smotanovým syrom.
Pickled lox sa stal obľúbeným aj vďaka Hotelu Concord v pohorí Catskill v New Yorku, ktorý prišiel s receptom v roku 1939.