Osso Buco recept
Osso buco je klasický taliansky recept, ktorý sa vyrába pomalým mäsom z teľacieho teľacieho mäsa, až kým nie je mäso jemné a šťavnaté.Teľacie stehná sú tvrdé kusy mäsa s množstvom spojivového tkaniva v nich. Pomalé podávanie v tekutine rozdeľuje tie žuvacie kúsky.
Braising nevytvára chutnú, hnedú vonkajšiu kôru, ktorú používajú spôsoby pečenia suchým teplom, ako je praženie, a preto najskôr vyberáme mäso na peci. Tu si môžete prečítať ďalšie informácie o tom, ako upečiť mäso .
Osso buco sa dá podávať s rizotom , polenta alebo dokonca so zemiakmi . Tradične osso buco je zdobené chrumkavou sprievodkou nazývanou Gremolata .
Čo budete potrebovať
- 3 stopky teľacieho teľacieho mäsa (každý 1 libra)
- ¼ šálky oleja z ratia (alebo iného rastlinného oleja)
- ½ veľká cibuľa, olúpaná a nasekaná
- 1 stredný rebrový zeler, nasekaný
- 1 veľká mrkva, olúpaná a nasekaná
- 4 Cesnakové strúčiky, olúpané a mierne drvené
- ¾ šálky konzervy
- Rajčiaky pestované (vrátane kvapaliny)
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 4 šálky
- rBown stock (tj hovädzie mäso) alebo zásoby teľacieho mäsa
- 1
- bobkový list
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička celých čiernych korení
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 350 ° F (175 ° C).
- Zachyťte nadbytočnú vlhkosť z mäsových špičiek s čistými papierovými uterákmi. Tým sa zvýši hnednutie mäsa.
- Urobte niekoľko vertikálnych (tj paralelne s kosťou) rezy vo vonkajšej membráne stoniek, aby sa mäso počas otupenia neotáčalo.
- Seznačte dobre kosherskú soľ.
- V ťažkej, liatinovej holandskej rúre alebo pekárni olej ohrievajte na vysokej teplote, potom pridajte mäso a dôkladne ho vyskrutkujte pomocou klieští, aby ste ho otočili. Keď sa na všetkých stranách mäsa vytvorila pekná hnedá kôra, vyberte ju z panvice a položte ju stranou.
- Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak do hrnca a varíme asi 5 minút, alebo kým cibuľa nie je mierne priesvitná.
- Pridajte víno a znížte o polovicu.
- Teraz vráťte mäso do hrnca a pridajte paradajky, zásoby, bobkový list, tymian a korenie. Tekutina by mala pokrývať mäsové výbežky asi ¾ cesty hore. Zahrejte na varnú dosku, kým sa tekutina nedostane do varu, potom ju pokryte pevným viečkom a celú vec prenesiete do rúry.
- Varíme 1 až 2 hodiny alebo až kým nebude mäso citlivé.
- Vyberte rúru z rúry. Naplňte varenú kvapalinu vyliatím cez sito obložené plátkom. Kvapalinu nechajte ochutnať s kosherovou soľou a čerstvou mletou paprikou.
- Podávajte osso buco na posteli rizota, polenta alebo zemiakovej kaše s tekutou tekutinou, nalejte na ne a obloha s gremolou, ak je to žiaduce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 720 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 259 mg |
| sodík | 601 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 74 g |