Ako urobiť naozaj dobrý šalát zemiakov

Existujú dva dôležité kľúče na výrobu kvalitných zemiakov. Jeden, chcete sa uistiť, že varené zemiaky sú suché, ako je to možné, predtým, ako ich rozmrazíte. A dve, uistite sa, že nemusíte preletieť zemiaky, alebo sa ukážu lepkavé.

V klasickom kulinárskom umení je známkou dobrých zemiakov zemiakov, že majú hladkú a jednotnú konzistenciu bez hrudiek.

V reálnom živote však niekoľko hrudiek dá vašim štiepaným zemiakom rustikálnu ručne vyrobenú kvalitu, ktorá je skutočne skvelá.

Taktiež klasické zemiakové zemiaky sú vždy olúpané, ale nechávajú peeling na zemiakoch pridať textúru a farbu. Všetko závisí od toho, čo chcete.

Takže zatiaľ čo existuje nekonečný počet variácií, základná technika opísaná nižšie vám pomôže urobiť skvelé zemiakové kaše vždy. Ale po prvé, poďme hovoriť o tom, aké druhy zemiakov používať.

Vyberte pravé zemiaky

Najlepšie zemiaky, ktoré sa používajú na výrobu zemiakov, sú zemiaky s vysokým obsahom škrobu, ako sú zemiaky Russet alebo stredne škrobové zemiaky ako Yukon Golds . Tieto druhy zemiakov majú najnižší obsah vlhkosti, čo je dobré, pretože, ako sme už uviedli, chceme, aby boli zemiaky čo najsušie.

Takže nepoužívajte červené zemiaky, biele zemiaky ani žiadne iné voskové zemiaky na výrobu zemiakov. Ukážte jednu dobrú zemiak na osobu. Nasledujúce kroky predpokladajú, že pripravujeme štyri libry zemiakov.

Ako si vyrobiť štiepané zemiaky:

1. Nakrájajte a odlúpnite zemiaky a potom ich nakrájajte na štvrtiny. Rozrábanie zemiakov na kusy s rovnakou veľkosťou znamená, že budú variť rovnomerne.

1. Priveďte hrniec osolenej vody do varu. Stačí len variť dostatok vody na zakrytie zemiakov. Varenie väčšieho množstva vody spôsobí, že to bude trvať len dlhšie. Taktiež z mrazničky vydajte 3 unce masla a nechajte ho mäkkom pri izbovej teplote.
2. Pridajte zemiaky do vriacej vody a opekajte, odkryte, až kým nie sú vidličky citlivé, čo bude trvať asi 15 minút, v závislosti od veľkosti kusov. Zatiaľ čo zemiaky sú varené, predhrievajte rúru na 300 F.

1. Zahrejte asi polovicu šálky krému v malej panke a nechajte ju v teple. V samostatnej hrnci zahrievajte šálku plnotučného mlieka. Je dobré zahriať mlieko a smotanu, aby sme príliš neochladili zemiaky. Ale poznamenať: Môžete vyrobiť štiepané zemiaky pomocou mlieka a / alebo kyslej smotany namiesto smotany a mlieka. V tomto prípade nechcete zahriať ani jeden. Len ich nechajte prísť na izbovú teplotu.
2. Keď sú zemiaky citlivé, vypusťte ich do kovového šľahača a pretrepte nadbytočnú vodu. Teraz nastavte šablónu na panvicu alebo na plech a presuňte ju do rúry. Nechajte zemiaky v horúcej rúre uschnúť 3 až 4 minúty.
3. V tomto okamihu môžete brambory očistiť masakerom zemiakov, hoci bramborový masher, ako pravdepodobne viete, je povinný zanechať niekoľko hrudiek. Ak vám nevadí niekoľko hrudiek, bramborový masér bude fungovať dobre. Ak chcete veľmi hladkú štruktúru, môžete použiť rýľ na zemiaky alebo mlynček na potraviny . Obidva tieto nástroje dostanú všetky hrudky bez prepracovania škrobov. (Pozri poznámku nižšie o spôsobe výroby štiepanej zemiakov v mixéri.
4. Pridajte zmäkčené maslo a horkú smotanu (alebo izbovú teplotu) a miešajte s drevenou lyžičkou.
5. Teraz rozmiešajte horúce mlieko (alebo cmar pri izbovej teplote), kým sa zemiaky dostatočne navlhčia. Nechcete, aby boli príliš stuhnuté alebo príliš tečúce.

1. Ochutnajte s Kosherovou soľou a čerstvou mletou paprikou.
2. Nakoniec ručne drviť pomocou drôteného šľahača na niekoľko sekúnd, až kým nie sú zemiaky sypané. Nepreťažujte. Podávajte hneď.

Výroba štiepanej zemiakov v stojanovom mixéri

Stojanový mixér je skvelý nástroj na výrobu zemiakov. Stačí si byť opatrný, aby ste nepreletali zemiaky. Po varení zemiakov a ich sušení v rúre, ako je popísané vyššie, postupujte takto:

1. Pripevnite pätkové pripevnenie vášho stojanového mixéra a presuňte varené zemiaky do misky mixéra. Zmiešajte na najnižšej rýchlosti, až kým väčšina hrudiek nezmizne.
2. Teraz vyberte príložku pádla a pripojte prídavok na bič. Chlieb na niekoľko sekúnd, kým sa zemiaky úplne očistíme. Nepreťažujte!
3. Pridajte maslo, smotanu a mlieko, ako je to popísané vyššie, miešajte pri najnižšej rýchlosti, až kým konzervované zemiaky nemajú konzistenciu, ktorú chcete. Potom ochutnajte a dajte zemiakom jeden posledný rýchly bičík, len aby ste ich odfukali. Podávajte hneď.