Prestigio je názov obľúbeného cukrárne v Brazílii , ktorý má sladkú kokosovú náplň pokrytú čokoládou - veľmi podobný cukrovinke Mounds. Tento bohatý koláč z čokoládovej vrstvy je inšpirovaný kombináciou čokolády a kokosových orechov. Bohaté vrstvy čokoládového koláča sú plnené kokosovým mrazom marshmallow a koláč je pokrytá čokoládovým ganachem a pokrytá čokoládovou výplňou (obľúbenou brazílskou technikou na zdobenie cukríkov a koláčov ).
Čo budete potrebovať
- Pre čokoládový tortu:
- 1 3/4 šálky univerzálnej múky
- 1 šálka kakaového prášku
- 1 šálka hnedého cukru
- 1 šálka bežného cukru
- 1 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- 1 lyžička sódy na pečenie
- 1 lyžička soli (alebo chuť)
- 2 Vajcia
- 1/2 šálky kyslej smotany (alebo čistého gréckeho jogurtu)
- 1/2 šálky cmaru
- 3/4 šálky rastlinného oleja
- 2 čajové lyžičky vanilky
- 1 lyžica instantného prášku expresso
- 3/4 šálky horúcej vody
- Pre plnenie čokolády / poleva:
- 3 vaječné žĺtky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 3 lyžice kakaového prášku
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 1/2 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 6 uncí horkých čokoládových čipov
- 1 čajová lyžička vanilky
- Pre náplň kokosov Marshmallow:
- 3 vaječné biele
- 1/2 čajovej lyžičky zubného kameňa
- 1 šálka cukru
- 1/4 šálky kukuričného sirupu
- 1/3 šálky vody
- Štipka soli
- 1 čajová lyžička vanilkovej príchuti (alebo kokosovej arómy)
- 1 1/2 šálky osladeného kokosu
- Zhromaždenie:
- 1 1/2 šálky šľahača
- 1 1/2 hrnčeky čokoládové postrekovače na dekoráciu
Ako to urobiť
- Pripravte koláč: Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Ľahko mazať 2 9-palcové koláče a linky dna panvice s kruhom voskového papiera alebo pergamenu.
- V strednej miske šľahte múku, hnedý cukor, bežný cukor, kakaový prášok, prášok do pečiva, sódu na pečenie a soľ.
- V miske stojaceho mixéra umiestnite vajcia, kyslou smotanou, cmar, rastlinný olej a vanilku. Pridajte suché prísady a miešajte s prídavným drôteným šľahačom, až kým nebudete zmiešané.
- Vložte prášok espressa do malej misy a miešajte v horúcej vode až do rozpustenia espressového prášku. Pridajte do zmesi koláč a dobre premiešajte.
- Roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre (mikrovlnná rúra na nízky výkon v 15-sekundových intervaloch, miešanie medzi tým, až sa čokoláda roztaví). Pridajte čokoládu na koláč a dobre premiešajte.
- Rozdeľte cesto medzi dva panvice a pečte po dobu 25-30 minút, alebo len kým tortu pružiny späť ľahko na dotyk. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Pripravte čokoládovú výplň: Do žiaruvzdornej misy umiestnite 3 žĺtky (rezervujte biele na polevy marshmallow) a prebite až do svetlo žltej farby.
- Umiestnite kukuričný škrob a kakaový prášok do malej misy a pridajte 4-5 polievkových lyžíc mlieka, až kým zmes nie je hladká (ak je to potrebné, pridajte viac mlieka). Umiestnite zmes kukuričného škrobu do strednej hrnca spolu so zvyšným mliekom, cukrom a soľou. Pridajte zmes na miernu teplo.
- Horúcu zmes preneste do misky s vaječnými žĺtkami, ktoré sa neustále miešajú, až kým nie sú dobre premiešané. Preneste zmes späť do hrnca a umiestnite ju na stredne nízkoteplotné, nepretržite miešajte, až kým zmes nehustne a takmer dosiahne teplotu varu. Odstráňte z tepla a miešajte v vanilke a čokoládové lupienky, jemne miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Kryjte puding s plastovým obalom a umiestnite do chladničky na chlad.
- Pripravte výplň marshmallow: Vložte vaječný bielok a smotanu zubného kameňa do veľmi čistej misy stojaceho miešača vybaveného upevňovacou jednotkou drôtu.
- Umiestnite cukor, kukuričný sirup, vodu a soľ do stredného hrnca. Pridajte cukor zmes na dúchanie. Pomocou teplomera na cukrovú tortu ohrejte zmes cukru, kým nedosiahne 240 stupňov (F). Keď je zmes cukru takmer pripravená, porazte vaječné biele až do vzniku jemných vrcholov. Vyberte cukor zmes z tepla a pomaly (a opatrne - je to veľmi horúce!), Nalejte do bielkovín, zatiaľ čo bijú. Pokračujte v bití vajec, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Zložte vanilku (alebo kokosovú arómu) a nakrájajte kokos na polevu.
- Montáž: Šľahačka 1 1/2 šálky šľahača smotany, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Zložte šľahačku do zmesi chladenej čokoládovej pudy. Rozdelte každú vrstvu kolcajte na polovicu a naplňte každú vrstvu koláča 1/4 čokoládovej zmesi. Položte jednu vrstvu koláča na servírovací tanier. Zložte kokosovú zmes marshmallow na tortu v hrubej vrstve. Vrchol s druhou vrstvou koláča. Rozložte zostávajúcu zmes čokolády po celom vrchu a stranách koláča. Zakryjte čokoládovú zmes s čokoládovými postrekmi.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 987 |
| Celkový obsah tuku | 46 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 119 mg |
| sodík | 980 mg |
| sacharidy | 134 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 14 g |