Gremolata je korenie z jemne mletého petržlenu, cesnaku a citrónovej kôry. Je to skvelé, pretože pridáva jas a aromatické látky do pokrmov, ako sú dušené mäso, ktoré by inak mohli byť trochu ťažké alebo jednoznačné.
Je tradične podávaná s teľacím mäsom, hlavne s klasickou marmeládou osso buco , ale aj s jahňacím jačmeňom a výborným sprievodom pre ryby a morské plody.
S pridaním glug dobrého olivového oleja je to aj skvelá marináda. Prípadne, s olivovým olejom a striekajúcim ocotom, máte krásny a osviežujúci šalátový dres.
Petržolka a cesnak je potrebné jemne nakrájať a všetko toto sekanie môže byť prácou. Mohli by ste byť v pokušení hádzať všetky ingrediencie v jedálni a nazývajte to deň, ale to by nebolo dobrý nápad. Po prvé, ak ste sa niekedy pokúšali nakrájať petržlen v kuchynskom procesore, viete, že namiesto toho, aby ste to rozsevili, zmení vašu petržlenovú vôňu na mokrý a strhujúci neporiadok. Ďalšou vecou je, že kuchynský robot skutočne riasol cesnak, čo spôsobuje uvoľňovanie zlúčenín na báze síry, ktoré produkujú intenzívne teplo a horkú chuť.
Dobrý spôsob, ako mraziť cesnak, namiesto použitia nôž je odlúpnuť klinčeky a potom ich mash s hrotom vidlice. Najprv ich premiešajte jedným smerom a potom otočte vidlicu o 90 stupňov a pomačkejte opačne.
Všimnete si, že gremolata je veľa ako peso, a rovnako ako tam sú variácie pesto , môžete získať kreatívne so svojimi gremolata rovnako. Pokúste sa nahradiť rôzne zelené látky pre petržlen, ako je bazalka, koriandro, mäta alebo špenát. Niektoré nasekané šupiny, mleté arašidy alebo dokonca čerstvý chren môžu vykrútiť rôznymi spôsobmi.
Čo budete potrebovať
- 1 zväzok talianskej (plochá) petržlenová vňať
- 1 strúhaný cesnak, lúpaný
- 1 citrón
- Kosher Salt & Čerstvá paprika, na chuť
Ako to urobiť
- Umyte a dôkladne vysušte petržlen.
- Odstráňte listy a jemne nakrájajte, až budete mať asi 2 lyžice v hodnote.
- Jemne mletý cesnak.
- Použite citrónový štetec, aby ste odstránili približne 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a ochutnajte s Kosher soľou a čiernym korením. Môžete libier zložky spolu s smrteľné a paličkou alebo len použiť zadnú časť lyžice alebo spodnej časti pohára.
Robí asi 3 lyžice, alebo dosť na obloha 6 porcií rýb alebo teľacieho mäsa.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 39 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 57 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |