K obľúbeným deťom aj dospelým, Kefta Mkaouara (alebo Mkawra ), je prezentácia pečivých čerešňových klobások v šetrnej domácej paradajkovej omáčke. Tradične je toto slávne marocké jedlo pripravené v tagine, ktoré zapožičia zemitú chuť, ale hlboká, široká panvica alebo holandská rúra bude fungovať dobre. Vajcia sa často pridávajú do misky na konci varenia; môžu dovoliť, aby dokázali, až kým nebudú biele. Konečná prezentácia je komfortné jedlo, ktoré vás prosí, aby ste sa priamo ponorili do chrumkavého marockého chleba .
Dobre pripravené masové gule sa dajú ľahko vyrobiť, ale sada extra ruky bude robiť kratšiu prácu tohto kroku. Plánujte, aby ste omáčku omrhovali počas tvarovania pomocou kefty , ktorú môžete vyrobiť z mletého jahňacieho mäsa, mletého hovädzieho mäsa alebo kombinácie dvoch. Vajcia sa tradične nepoužíva ako spojivo, ale ak je vaše mäso navyše štíhle, pokračujte a používajte ho. Podobne sa ako plnivo bežne nepoužívajú strúčiky, ale ak uprednostňujete jemnejšiu, hubovitú textúru na vaše masové guľôčky, môže byť pridaná polovica šálky.
Niektoré verzie Kefta Mkaouara obsahujú cibuľu a zelenú papriku v paradajkovej omáčke; či ich zahrniete alebo nie, je na vás.
Čo budete potrebovať
- 1 libra mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (alebo kombinácie dvoch)
- 2 stredne vysoká cibuľka, veľmi jemne nakrájané (voliteľné)
- 1 malá zelená paprika, jemne nakrájaná (voliteľne)
- 3 1/2 čajových lyžičiek
- paprika
- 2 1/2 čajových lyžičiek
- 2 1/2 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice (voliteľné)
- 3/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/8 až 1/4 čajovej lyžičky čajovej korene (voliteľné)
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vône a 3 lyžice omáčky
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra (koriander) a 3 lyžice omáčky
- 2 libry čerstvé, zrelé paradajky
- 1 bobkový list (voliteľné)
- 3 až 5 strúčiky cesnaku, stlačené
- 1/3 šálky
- olivový olej
- 1 alebo 2 chilli papričky (voliteľné)
- 3 alebo 4 vajcia (voliteľné)
Ako to urobiť
Začnite varenie paradajkovej omáčky
- Peeling, semená a nakrájajte paradajky, alebo ak sú veľmi zrelé, nakrájajte paradajky na polovicu, osište ich a roštte .
- Rajčiaky zmiešajte s 1 stredne vysokou cibuľou nakrájanou jemne (ak používate) a zvyšky ingrediencií omáčky (1 1/2 čajových lyžičiek papriky, 1 1/2 čajovej lyžičky, 1 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia, 3 lyžice nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať, 3 lyžice nakrájané cilantro, cesnak, olivový olej a 1 bobkový list) v spodnej časti tagínu alebo vo veľkej, hlbokej panvici. Zakryjte a pridajte k vareniu na stredne nízke až stredné teplo. (Poznámka: Ak používate hlinku alebo keramický tagín na zdroj tepla iný ako plyn, uistite sa, že medzi štítok a horák je umiestnený difuzér.)
- Po ohreve trochu znížte teplotu a nechajte omáčku jemne vrieť, najmenej 15 až 20 minút, ale dlhšie, ak chcete, pred pridaním maslových guľôčok.
Vytvorte Kefta Meatballs
- Zmiešajte všetky ingrediencie kefty: mleté hovädzie alebo jahňacie mäso, 1 jemne nakrájanú cibuľu, zelený korenie, 1 čajovú lyžičku papriky, 1 čajovú lyžičku, 1 lyžičku soli, mletú škoricu, 1/4 čajovú lyžičku čierne korenie, kajenskú papriku, nakrájanú čerstvú petržlenom a nakrájaným čerstvým koriandrom .
- Pomocou ruky na miesenie v koreniach a bylinkách, tvarujte zmes kefta do veľmi malých maslových guľôčok veľkosti veľkých čerešní - asi 3/4 palca v priemere.
- Pridajte maslovú guľku (a chilli papričky, ak používate) na paradajkovú omáčku spolu s trochou vody - 1/4 šálky zvyčajne stačí - a zakryte. Varte asi 30 až 40 minút, alebo kým nie je omáčka silná.
- Pridajte vajcia do guľôčok bez porušenia žĺtkov; zakryjte a varte ďalších 7 až 10 minút, alebo kým vaječné biele nie sú pevné a žĺtky sú iba čiastočne nastavené.
- Pokrmy, ak je to potrebné, s čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a okamžite slúžte.
Kefta Mkaouara sa tradične podáva z rovnakého jedla, v ktorom bola pripravená, pričom každý človek použil mrkotavý marocký chlieb na vyberanie maslových guľôčok z vlastnej strany misky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 712 |
| Celkový obsah tuku | 47 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 25 g |
| cholesterol | 315 mg |
| sodík | 1,747 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 42 g |