Táto zverina bourguignon má všetky klasické teplo a pohodlie známeho receptúry hovädzieho mäsa, ale s bohatou chuťou. Metóda pomalého varenia použitá v tomto receptúre a vydarená omáčka červeného vína z neho robí ideálnu kombináciu pre tvrdšie ramenné časti zveri, ktorá potrebuje o niečo viac času na varenie do mäkkej jemnej textúry.
Podávajte s obrovským hrncom zemiakov alebo za autentickejší recept, skúste vyrobiť Aligot.
Nenechajte sa odložiť, aby ste robili toto jedlo kvôli obrovskému množstvu prísad, je to v skutočnosti veľmi jednoduché.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky suchého červeného vína
- 2 šálky húseného hovädzieho mäsa
- 1/4 šálky koňaku (alebo kvalitného brandy)
- 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na veľké kusy
- 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na 2-palcové dlhé kusy
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nasekané
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu
- 10 čiernych korení
- 3 celé klinčeky
- 1 jahňacie bobule
- 1 sušené bobkový list
- 3 kilogramy zverného skľučovadla (ramenné rezy), narezané na 2-palcové kusy
- 1/2 libier slaniny, nakrájajte na hrubé plátky a potom hrubo nasekané
- 2 lyžice plus 1 polievková lyžica zmäkčeného masla
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 libra perla cibule, lúpané
- 1 libra bieleho hríbika, utierka čistá a spodná časť zdobená
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžica všestrannej múky
Ako to urobiť
- Ako urobiť červené zveriny varenie vína:
- Vo veľkom nereaktívnom kontajneri jemne premiešajte červené víno, hovädzie mäso , koňak, cibuľu, mrkvu, cesnak, petržlen, tymian, rozmarín, korenie, klinčeky, korenie, bobkový list a zverokroj. Chladnicu a nechajte zmes marinovať cez noc alebo najmenej 8 hodín.
- Predhrievajte rúru na 300 F Odstráňte z marinády zverinu a vyprázdnite ju na čistú kuchynskú utierku. Pomocou štrbinovej lyžice presuňte zeleninu na misku a rezervujte marinátovú kvapalinu.
- Vo veľkej holandskej rúre nastavenej na stredne vysokej teplote, topiť dve polievkové lyžice masla. Smažte slaninu v masle, kým nie je ostré. Pri udržiavaní tuku v holandskej rúre preneste varenú slaninu na taniere. Pridajte odvodnené zveriny na slaninový tuk a variť na vysokom horúčave, často sa točí, kým nie je zhnednutá zverina. Preveďte zverinu na dosku s papierovým uterákom. Pridajte marinádovú zeleninu k tuku a nechajte ich na stredne vysokej teplote, často miešaním, asi 5-7 minút. Vypustite zvyšok tuku. Miešajte paradajkovú pastu a nechajte ju variť asi 30 sekúnd. Postupne pridáme všetku rezervovanú marinovanú kvapalinu, ktorá sa nepretržite mieša, aby sa vytvorila hladká omáčka.
- Vráťte zverinu a slaninu do holandskej pece a niekoľkokrát sa premiešajte, aby sa zmesi zložili. Zakryte viečko a varíme v predhriatej rúre 3 hodiny, kým je zverina veľmi jemná.
- Pomocou štrbinovej lyžice jednoducho preveďte zviera na čistú misku. Naplňte tuk z omáčky a nalejte ho späť do holandskej pece spolu s zverinou.
- Na veľkej panvici na stredne vysokej teplote nechajte perlovú cibuľu asi 10 minút, kým sa nezmení. Pokračujte v varení, kým sa väčšina varnej kvapaliny neodparí. Do panvice pridajte huby, soľ a korenie a nakrájajte ich spolu s cibuľkou po dobu 5 minút.
- Zmiešajte vyhradenú lyžicu zmäkčeného masla a 1 lyžičku všestrannej múky, aby ste získali beurre manie . Zmiešajte beurre manie do zmesi cibule a huby a varte ju 1 minútu, až kým sa mierne nezhustne. Pridajte zosilnenú zeleninovú oblohu do holandskej rúry a pridajte guláš na 3 minúty. Odstráňte z tepla a podávajte teplý.
Aktualizoval / a Elaine Lemm