Ak máte radi thajské nudle alebo ak hľadáte nízkokarbónové rezancové jablko, skúste tento lahodný Pad Thai Noodle Salad! Na základe svetoznámych rezaných thajských rezaných tukov sa tento salát vyznačuje odvážnymi thajskými príchuťami a množstvom textúr. Je to tiež svetlo v kalórií a tuku, plus prirodzene bez lepku a - prekvapenie! - málo sacharidov (kvôli použitiu ryžových nudlí namiesto pšenice). Podávajte ho ako hlavné jedlo alebo jedlo - taktiež urobíte krásny šalát, ktorý sa dá na letný potluck, piknik alebo cookout.
Čo budete potrebovať
- 8 uncí (225 gramov) ryžových nudlí
- 20 až 25 stredne nevarených krevety (môžu zostať chvosty)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 palec veľkosti kus galangal (alebo zázvor, mletý)
- 1 červená paprika (tenká)
- 1 stonka zeler (tenké plátky)
- 3 jarné cibuľky (tenké plátky)
- 2 až 3 šálky fazuľových klíčkov
- 1 šálka čerstvého koriandra (ľahko nasekané)
- 1/2 šálky
- čerstvá bazalka (ľahko nasekaná)
- 1/3 šálky suchých pražených nesolených arašidov (ľahko nasekané)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Pre obliekanie:
- 1/2 šálky horúcej vody
- 1 + 3/4 lyžice
- tamarindová pasta (* pozri nižšie pre náhrady)
- 1/4 šálky (baleného) hnedého cukru
- 1/4 šálky
- rybacia omáčka
- 1-2 lyžice chiliovej omáčky (alebo 1 / 2-1 lyžička kajenskej papriky alebo sušenej drvenej chili)
Ako to urobiť
- Ľahko variť ryžové rezance až do varenia do al dente .
- Vypláchnite a dôkladne opláchnite studenou vodou. Vyčistite odtok kvôli príprave ďalších prísad.
- Ak chcete urobiť obväzu, nalejte 1/2 šálky vriacej vody do šálky. Pridajte tamarínovú pastu, miešajte, kým sa nerozpustí.
- Pridajte cukor, rybí omáčku a chilovú omáčku, dobre premiešajte, aby sa cukr rozpustil. Ochutnajte túto zmes - ochutnajte prvú sladkú, potom kyselú, korenistú a slanú, viac či menej v tomto poradí.
- Pridajte viac cukru, aby bol sladší, alebo viac chili pre spicerový šalát. (Upozorňujeme, že obsah cukru musí byť celkom vysoký, aby sa vyvážila silná kyslosť tamarindu.)
- Nalejte 1/4 tohto obliekania cez pripravené krevety (uistite sa, že krevety sú dobre odvodnené vopred). Rozmiešajte a nechajte odložiť na krátku marináciu.
- Do veľkej misky na šalát vložte červenú papriku, celer, jarnú cibuľu, kyslé klíčky , koriandr a bazalku (zadržte trochu koriandra a bazalku, aby ste si neskoršie obdarili).
- Umiestnite wok alebo panvu na stredne vysoké teplo. Zmrzol v 2 polievkové lyžice oleja, potom pridajte cesnak a zázvor.
- Premiešajte vôňu (1-2 minúty), potom pridajte krevety spolu s marinádou. Premiešajte 3 minúty, alebo kým krevety nebudú ružové a plné.
- Odstráňte z tepla a "vylejte" tieto lahodné smažené krevety do šalátovej misy.
- Teraz pridajte vysušené nudle a vylejte zvyšný obväz. Všetko dobre premiešajte. (Poznámka: najprv budete mať obloženie v spodnej časti misy, ale postupne rezance ju pohltia.)
- Urobte konečný chuťový test, pridajte trochu viac rybacej omáčky, ak je potrebná viac chuti, alebo viac chilli omáčkou, ak nie je dostatočne korenistá.
- Rozdeli sa do misiek alebo doštičiek, pridá sa konečné pokrytie koriandra a bazalky a nakrájanými arašidmi. Viac chilli omáčkou možno podávať aj na strane.
Tamarindová pasta je niekedy ťažké nájsť. Pozrite sa na to v miestnom ázijskom obchode s potravinami alebo na východnom indickom obchode s potravinami, alebo si ho objednajte on-line (Amazon to má istotu). Ak ho nemôžete nájsť, môže byť použitý biely ocot ako náhrada.
Ďalšou náhradou je limetová šťava. V takom prípade použite šťavu z 2 limes a znížte horúcu vodu o polovicu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 430 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 1,522 mg |
| sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 17 g |