Čučoriedky, keď sú dokonale zrelé, nadobúdajú slávnu hlbokú modro-indigovú farbu, ktorá sa zmenila z nezrelé zelenej na modro-ružovú. Čučoriedky sú jedinečné v potravinovom svete v tom, že tam sú jednoducho tak veľmi málo pravých modrých jedál.
Čo robia čučoriedky modrou?
Koža čučoriedky je nabitá biologicky vyrobenými chemikáliami, ktoré sa nazývajú antokyany. Mäso z bobúľ je v skutočnosti slonovinová, biela farba.
Je to len koža, ktorá má toto prirodzené farbivo, ale keď je perikarp náplasť, antokyany prenikajú do poškodených buniek a farbia ich.
Slovo anthocyanin pochádza z gréckych slov ἀ νθός (anthos) , čo znamená kvetina; a cyanos (kyanos) , čo znamená modrý. Antokyany sú prírodné pigmenty, ktoré sa pohybujú od tmavo červenej až po modrú až indigovú a hlboko fialovú v závislosti od úrovne kyslosti samotného pigmentu. Úroveň pH prechádza rozsahom antokyanínu, čím nižšia je pH, tým červenejšia je pigmentová farba, ale keď sa zvyšuje, ide z červenej, fialovej, modrej, zelenej a potom žltej farby.
Keď sa rozmieša alebo varí, dôjde k chemickej reakcii a zvýši sa úroveň pH, a preto bobule premenia hlboké indigo alebo násilné farby na rozdiel od zostávajúceho v ich syrovom, modrom stave.
Predpokladá sa, že tento rozsah červenej až fialovej farby je evolučná adaptácia, ktorú rastliny vyvinuli ako prostriedok na pritiahnutie zvierat.
Štúdie ukazujú, že veľa hmyzu a vtákov je priťahovaných k týmto farbám a pravdepodobne navštívi rastliny, ktoré ich vystavujú ako prostriedok podpory opylenia zvieratami. Pokiaľ ide o ovocie, ako sú čučoriedky, brusnice a černice - všetky bohaté na anthocyaníny - niektorí vedci sa domnievajú, že tieto farby priťahujú zvieratá, ktoré budú jesť ovocie, ktoré potom prenesie semená na nové miesta po trávení.
Antokyány nemajú vôbec žiadnu chuť, ale len poskytujú určitú sladivú alebo trpkú chuť jedlo.
Existuje nejaký výskum, ktorý demonštruje ich použitie pri eliminácii voľných radikálov z tela ako antioxidantov. Avšak iné antioxidačné zlúčeniny sa zvyčajne nachádzajú v oveľa väčších množstvách v mnohých potravinách, ktoré narážajú na anthocyaníny skôr na nutričný totem.
Množstvo potravín má anthocyaníny:
- paradajky
- čučoriedky
- černice
- maliny
- rebarbora
- ríbezle
- čerešne
- Açaí
- červená kapusta
- Baklažán
- Krvné pomaranče
Antokyány sú tiež čiastočne zodpovedné za zmenu farby v listoch počas jesene. Keď sa počasie ochladí, listy začínajú produkovať vysokú úroveň antokyanov, keď sa v listoch začína rozkladať prírodné cukry. Táto premena cukru nastáva v dôsledku nízkych hladín fosfátu. Táto redukcia fosfátov nastáva, keď strom začne absorbovať fosfát z listov do stoniek a konárov ako prostriedok na ochranu pred príchodom chladného počasia.