Ricotta bola pôvodne spôsob, ako zachytávať posledné fragmenty mliečnej sušiny zo zvyškov srvátky z výroby iných druhov syra, ale od tejto metódy dostanete len pár lyžičiek ricotty.
Tento recept začína s plnotučným mliekom a prináša značné množstvo krémovitých a chutných ricott, ktoré budú trvať až dva týždne v chladničke. A môžete vynechať zahusťovadlá a stabilizátory, ktoré väčšina obchodných značiek obsahuje.
Upozornenie: Pokiaľ chcete mäkšiu ricottu, znížte dobu vypúšťania na 20 minút alebo ju zvýšte až na hodinu, aby ste získali pevnejšiu verziu, ktorá je vhodná pre veci ako plnka ravioli.
Čo budete potrebovať
- 1/2 galón plnotučného mlieka
- 3/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (rozpustenej v 2 polievkových lyžiciach studenej vody)
- 1/2 čajovej lyžičky soli (voliteľné)
- 1 lyžička smotany (voliteľné)
Ako to urobiť
- Vložte mlieko do stredne veľkého hrnca za nízkeho tepla. V samostatnej miske alebo nádobe rozpustite kyselinu citrónovú v dvoch polievkových lyžiach vody a pridajte túto zmes do mlieka. Pridajte soľ k ostatným zložkám (soľ je v tomto prípade chuťou, nie je to niečo, čo zachováva syr, a tak na vás, či ho chcete zahrnúť). Pridajte krém, ak ju používate. Šľahačka dobre kombinovať prísady.
- Budete potrebovať teplomer s mäsom alebo syrom, aby ste získali presné údaje o teplote. Zmiešajte mliečnu zmes, ktorá sa ohrieva, aby sa zabránilo spáleniu na dne nádoby. Pri 165 F až 190 F sa mlieko rozdelí na tvaroh a srvátku (srvátka je kvapalina, ktorá sa oddeľuje od tvarohu, čo sú mliečne tuhé látky).
- Akonáhle sa tvaroh oddelí od srvátky, vypnite teplo a nechajte ingrediencie sedieť pri izbovej teplote počas 10 minút.
- Pridajte ceduľku s maslovým mušlíkom alebo niekoľkými vrstvami tkaniny a umiestnite vloženú šupku do veľkej misy. Nalijte ricotu do šľahača. Zviažte konce maslového mušlí alebo tkaniny a potom zväzku zviažte niekde, kedy sa môže zavesiť a odčerpať po dobu 30 minút (Tip: Kravat na kuchynskú batériu). Nevyhazujte srvátku - môžete ju zmraziť a použiť ju na výrobu laktó-fermentovaných receptov, ako je jablková chutney .
- Po pol hodine odlúpte zväzok masla alebo šalát a presuňte ricotu do zásobníka na potraviny . Obalte a uložte do chladničky. Domáca ricotta bude uchovávať v chladničke až na dva týždne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 88 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 198 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |