Neznáme obľúbené mäsiarske rezy

Väčšina z nás pravdepodobne nakupuje v supermarkete, keď hľadáme dobrú šunku na večeru. Veľké supermarkety skladujú najpopulárnejšie, alebo aspoň tie najznámejšie kusy mäsa, ako sú napríklad sviečkovica, skľučovadlo , T-kosti a sviečkovice. Existujú však niektoré prekvapujúce mäsové škrty, o ktorých ste možno nikdy nepočuli, ale že mäsiar má rád svoju vynikajúcu chuť, taviacu citlivosť a vynikajúcu hodnotu.

Nesnažte sa hľadať tieto špeciálne kusy mäsa v supermarkete. Ak však žijete v blízkosti miestneho, súkromného mäsiarstva, zastavte sa a požiadajte ho o neznáme škrty uvedené nižšie. Nielen, že dostanete personalizované služby a úžasný steak alebo opekané pečené za skvelú cenu, ale váš nový priateľ The Butcher bude tiež ponúkať poradenstvo a metódy varenia, taky.

• 01 z 05

  Najvyššia čiapka na sviečkovice

  Horná sviečica je umiestnená medzi bedrá a kruh (zadná časť kravy) a je zložená z troch svalov: čiapka, stred a "myš" (svalnatý gombík s veľkosťou pästie, ktorý je obyčajne orezaný a rezaný smažené alebo mleté ​​sviečkovice). Čiapka má trojuholníkový tvar, hrúbku jeden až dva palce a na hornej strane je pokrytá tenkou vrstvou krémovo bielych tukov. Svalovina čiapky počas života zvieraťa nemá veľa cvičení, takže jeho mäso je jemné a tuková vrstva dodáva obrovskú chuť, ktorá sama opečieva mäso.

  Horná sviečková čiapka je často nakrájaná na steaky a grilované, ale v Brazílii, kde je známa ako picanha , je pečená celá na pečiva a nakrájaná priamo na šupke. Picanha je niečo ako posadnutosť a národný poklad v Brazílii, a to sa začalo objavovať len v USA. Horná sviečkovica nie je ťažké variť a potrebuje len hrubú soľ a korenie na korenie. Na jednu kravu je len jedna vrchná sviečková čiapka, takže si ju od mäsiara potrebujete objednať trochu dopredu.

• 02 z 05

  Hovädzí hrebeň

  Hovädzí steh je pravdepodobne jednou z najnehodnotenejších častí kravy. Nachádza sa v dolnej časti nohy (holenie) a preto, že krava pracuje s týmto svalom najviac, musí byť tvrdé mäso drieku trvanlivé (dlhé, vlhké teplo) ako jedlé. Ale úžasná vec sa deje počas niekoľkých hodín trvanlivosti: Tuk a šľachy sa rozpadajú a mäso pohlcuje všetky vône vína a zeleniny,

  Kosť kostnej drene hovädzieho mäsa zmäkčuje textúru podobnú pudingu s maslovou chuťou a pridáva bohatosť na omáčky a polievky, ale je tiež vynikajúco jedená sama. Vo francúzskej kuchyni sa pražená stehná pečie len pre samotnú dreň, ktorá sa rozširuje na veľké krutóny alebo toasty. Pre klasické talianske pokrmy sa najčastejšie používa osso buco , teľacia stehna , ale stehno hovädzieho mäsa je rovnako, ak nie viac, chutné a slúži dvakrát za polovicu ceny.

• 03 z 05

  Vacio Steak

  Steak z vacio je v Argentíne divoko populárny. Tento hovädzí rez rezne na bedrách a je tlmený bruchom kravy, takže je chránený vrstvami tuku, ktoré dodávajú chuť bohatej na mäso. Vacio steak je jemný strih, ale to má nejakú textúru, čo znamená, že má trochu žuť, keď je na grile. Zvyčajne váži medzi štyrmi a piatimi librami a podobne ako vrchná čiapka na sviečkovice je často rozrezaná na jednotlivé steaky (ako vo Francúzsku, kde je bežne známa ako baveta ). Avšak, grilovanie vacio steak celý cez pomalé, nepriame teplo je preferovaná metóda v Argentíne.

  Vacio steak sa postupne zachytáva v Severnej Amerike, takže to zvyčajne nie je k dispozícii okrem toho, že si ju objednáte od svojho mäsiarka.

• 04 z 05

  Háčik steak

  Lore má to, že mäsiarnici vyčistili tento rez - "mäsiarovu voľbu" - od zákazníkov, aby si udržali sami seba, a nie je divu, pretože záves je jedným z najlepších steakov na grilovanie. Hrebeňový steak je pripevnený k membráne, ktorá je umiestnená v obličkách, čím sa hovädzie mäso doplňuje bohatou chuťou. Vyčistený a zdobený hrebeň steaku prináša asi dve libry jedlého mäsa.

  Podobne v textúre na sušienku steaku , steak by mal byť marinovaný a rýchlo grilovaný za veľmi vysokého tepla. Zvyčajne sa podáva zriedkavé alebo nanajvýš stredne zriedkavé , pretože prepečenie spôsobí tvrdnutie mäsa a vždy sa kráča na zrno. V reštauráciách je steak zvyčajne drahý, ale je to pomerne úsporné zníženie, keď je zakúpené od svojho mäsiarka. Väčšina mäsiarov bude mať k dispozícii steak na háčik (ak nie je na displeji, opýtajte sa), ale mali by ste skontrolovať najskôr, pretože sa rýchlo predávajú.

• 05 z 05

  Jahňacie rameno

  Mäsiari zahŕňajú jahňacie plece v tejto príručke neznámych a nedostatočne používaných rezov, pretože sú všestranné a lacné. Rez je umiestnený medzi krkom a predzreteľmi a jeho mäso je uzavreté v tenkých vrstvách tuku a spojivového tkaniva, ktoré zmäkčujú, keď je rameno opojené alebo pomaly pražené. Svalnaté mäso ramena je chúlostivšie ako noha alebo stopka a môže sa použiť v množstve pomaly varených receptov .