Chipotle

Pre tých z vás, ktorí nevedia, je Chipotle údený Jalapeño. Po mnoho rokov bolo tajomstvom týchto nádherných darov dôkladne chránené tajomstvo. Iba málo miest, ktoré boli dostatočné na predaj a distribúciu, bolo obmedzené. Ale to sa zmenilo s rastúcou popularitou Chipotle. Stala sa tajnou zložkou stoviek receptov a preferovaným zdrojom "tepla" v jedlách z rybových tacos až po salsu takmer všetko, čo by ste chceli pridať aj príchuť dymového korenia.

Chipotles sú k dispozícii v mnohých rôznych formách. Zvyčajne ich môžete nájsť v mexických sekciách svojho obchodu s potravinami konzervovaných s omáčkou adobo. Ak máte šťastie, môžete ich nájsť celé sušené. To je najlepší spôsob, ako ich získať, pretože s nimi môžete robiť oveľa viac. Ak ich potrebujete hydratovať, jednoducho umiestnite chilupinu alebo dve do teplej vody asi hodinu. To uľahčuje odstránenie semien a stoniek z celej šišky. Samozrejme, môžete opustiť semená a získať trochu viac kopu z korenia.

Chipotles sú viac ako údené, sušené a vyžadujú veľa trpezlivosti a trochu praxe, aby sa spravodlivo. Tradičný spôsob, ako vyrábať Chipotles, je začiatok s dierou v zemi. Pit je naplnený drevom, zvyčajne pekanom, hoci dub, hickory alebo ovocné drevo dobre fungujú. Doba fajčenia je veľmi dlhá, asi 48 hodín, takže nechcete veľa silného dymu, alebo skončíte s nejakým príliš dymom k jedlu.

Dym z požiarnej jamy sa zavádza do samostatnej komory, na ktorej sú umiestnené podpery Jalapeño na stojane. To umožňuje prúdenie vzduchu bez príliš veľkého množstva tepla. Nechcete variť Jalapeños, len ich fajčiť.

Môžete to urobiť sami s fajčiarskym fajčiarom alebo kotlovým štýlom, ale nezabudnite, že to bude trvať asi 2 dni a budete musieť udržiavať pomerne konštantnú teplotu a obsah dymu, aby ste túto prácu urobili správne.

Ak chcete vytvoriť svoje vlastné Chipotles, začať s dôkladne umyté Jalapeños, bez modrín alebo povrchových škrtov. Nemali by byť príliš mäkké. Odstráňte stonky a položte ich na stojan v fajčiari alebo grile v jednej vrstve. Začnite malý oheň ďaleko od papriky. Do dymu pridajte drobné predizolované drevo v malom množstve. Držte prúd vzduchu tak nízky, aby sa oheň nestal príliš horúcim a potom pokračujte v fajčení, až kým paprika nebude úplne vysušený. Bude to trvať asi 48 hodín.

Chipotles sú ľahké, hnedé a s tvrdým dotykom. Musia byť uložené vo vzduchotesnej nádobe bez vlhkosti. Mali by ste ich tiež držať niečo temné a chladné. Ak ich dostanete úplne vysušené a udržia ich tak, mali by trvať približne 12 mesiacov. Vždy skontrolujte Chipotles predtým, než s nimi budete variť. Môžu byť rozomleté ​​a používané ako korenie, nakrájané a pridané do omáčok, polievok a iných jedál, alebo hydratované a podávané na, alebo vo väčšine čokoľvek.

Akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje horúcu papriku, je dobrým kandidátom na Chipotles. Údená vôňa a teplo korenia pridá veľa k tomu, čo budete variť, preto buďte opatrní a neprekonajte to.