Hovädzie steaky a ako ich variť z sukne na Tomahawk

Či už ste sterili doma alebo si ho uložili na špeciálnu príležitosť, je dôležité poznať steaky.

Získajte viac informácií o týchto 5 druhoch steakov a spôsobe ich varenia - od steaku sušienok až po steaky z teakového stehna.

• 01 z 05

  Sukňa sukne

  Sukňa sukne je bránicový sval hovädzieho dobytka, ktorý sa nachádza medzi bruchom a hrudníkom. Je to dlhý, plochý rez s ťažkým mramorom a spojivovým tkanivom, ktoré dávajú mäse obrovskú chuť a šťavnatosť, ale je to tvrdšie ako iné kusy. Sušený steak by mal byť marinovaný a potom veľmi rýchlo grilovaný pri vysokej teplote až stredne vzácny a vždy nakrájaný na zrno. Sukňa sukne je tiež nakrájaná na prúžky a sotéed alebo pečené na populárnej mexickej misky, fajitas .

• 02 z 05

  Strip Steak

  Strip Steak (tiež známy ako New York Strip Steak a Kansas City Strip Steak) je vyrezaný z krátkeho chrbta , ktorý sa nachádza za rebrami junca alebo jalovice. Krátka chrbtová časť je rozdelená na sviečkovicu, a pretože tento sval nie je ťažko vykonávaný krávou, pásový steak je mimoriadne citlivý a mramorovaný s chuťovým tukom, čo z nej robí obľúbený výber milovníkov steakov. Pásikový steak môže byť vykostený alebo vykostený, v ideálnom prípade rozrezaný v hrúbke 1-1 / 2-palca a 2-palcový, a môže byť grilovaný, pečený alebo panavý. Existuje niekoľko zaznamenaných rivality medzi New Yorkom a Kansas City, pokiaľ ide o pôvod a rozdiely medzi ich verziami pásového steaku, ale samotný strih je úplne rovnaký.

• 03 z 05

  Najvyššia čiapka na sviečkovice

  Horná sviečková čiapočka je plochý trojuholníkový sval, ktorý sa nachádza nad vrcholom sviečkovice. Klobúk nemá žiadne spojivové tkanivo alebo chrupavky a môže byť nakrájaný na steaky (nazývaný Culotte Steak) a grilovaný alebo pečený celok na rotisserie (nazývaný picanha v Brazílii), a nakrájaný na šupke. Horná sviečková čiapka má prospech z jemnej marinády alebo suchého trenia a pri servírovaní by mala byť krájaná na zrno.

• 04 z 05

  T-Bone Steak

  T-kosť je steak z kosti, ktorý je vyrezaný z predného konca krátkeho chrbta hovädzieho mäsa alebo jalovice. Jeho výrazná kosť v tvare T, vyrezaná z chrbtice, rozdeľuje časti vrchného bedierka (pásový steak) a sviečkovice (filet mignon). Ako je definované USDA, T-Bone musí byť rez minimálne 1/2-palcovej hrubé sviečkovice (v porovnaní s Porterhouse je oveľa väčší 1-1 / 4 palce sviečkovice). Robustne ochutený, maslový, svalnatý, šťavnatý a super-citlivý, T-Bone môže byť grilovaný, pečený alebo pálený.

• 05 z 05

  Tomahawk Steak

  Tomahawk Steak je pravdepodobne pochádza z dobytčích jazier pozdĺž Rio Grande v Texase, keď kovboji ochutnali svoje steaky s mexickou koreninou. Rovnako ako Cowboy Steak (ich mená sú často zameniteľné) je Tomahawk je kosti v ribeye steak rezané medzi 6. a 12. rebier hovädzieho dobytka a zvyčajne váži medzi 30 a 45 oz. Mäso sa zoškrabuje z kostí ( Frenched ) a zanecháva rukoväť s mäsovou časťou pripomínajúcou tomahawk domorodého Američana. Rovnako ako ostatné steaky na rib-oči, Tomahawk Steak je dobre mramorovaný s tukom, jemným a aromatickým. Hoci steak Tomahawk vyžaduje trochu korenie, v súlade s jeho históriou, tradičné suché trieť soľ, čile, rasca a ďalšie mexické korenie sa aplikuje pred grilovaním alebo pivo-vyšívanie steak.