Každý supermarket nesie rôzne druhy hovädzieho mäsa a značenie môže byť často mätúce, najmä ak neviete, kto je primár, z ktorého je pečená mäsa. Nasledujúce hovädzie pečivo - s fotografiami z mäsiarskeho bloku a receptov - sú pečienky, ktoré často nájdete na trhu alebo na mäsiar.
01 z 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Skľučovadlo je odrezané z ramena krávy. Je to silne vyvinutý sval, ktorý dáva dobrej chuti hovädzieho mäsa, ale aj to robí to ťažké .. Chuck je často pôdy pre hamburger kvôli jeho vysokému pomeru tuku k mäsu (20% tuku až 80% mäsa je považovaný za najlepšie pre hamburger). Chuck sa používa na hrniec alebo, keď je kocky, duste , pretože spojivové tkanivo sa roztopí, keď sa upínacie kliešte chrumkavú a samovraždia hovädzie mäso, čo je veľmi citlivé. Ďalšie pečienky vyrezané zo skľučovadla sú Boston Cut a anglické pečené alebo krížové rezy. ,
02 z 06
Oko z okrúhleho pečiva
Ekonomické oko okrúhleho pečiva je vyrezané zo zadnej časti stehna hovädzieho dobytka alebo jalovice. Je podobný vzhľadom na sviečkovicu , ale pretože je vyrezaný z dobre vyťaženého svalu, ok okrúhle je štíhle a tvrdé. Okrúhle oko môže byť varené s vysokým tepelným rozmrazovaním a pomalým pražením, chrumkavosťou, pálenie alebo pytliactvom. Avšak, pretože je veľmi aromatický, môže byť tiež varené ako pečené hovädzie mäso . Rovnako ako pri iných tvrdých rezoch, ok okrúhleho by malo byť vždy tenké plátky na zrno.
03 z 06
Rib Roast
Z rebrovej časti medzi ramenom a krátkym chrbtom (za rebrami) sa vyreže rebrá. Tri najbežnejšie rebrové pečienky sú pečené rebierky, pečené rožky a pečené rebrá.
- Stojanová pečienka je vyrezaná najmenej tromi rebrami a až 7 rebier a opretá opretá na rebrá, čo umožňuje, aby sa mäso samohladilo, pretože horná vrstva tuku sa roztavila. Stojanová pečienka je často nesprávne označovaná ako Roast Prime Rib. Väčšina USDA Prime je kúpená hotelmi a distribútormi mäsa, takže starostlivo preštudujte štítok, aby ste sa uistili, že kupujete skutočnú surovinu.
- Vláknová pečená rebierka je rovnaký rez ako Pečená Stojanová rebierka, ale s odstránenými kosťami a mäso sa valcuje a viaže do valcového tvaru.
- Rib-Eye Pečienka je vykostený stredový rez rebrovej časti. Veľmi dobre mramorované, jemné a chutné, je to najžiadanejší a najdrahší z pečiva.
04 z 06
Najlepšie pečené kolá
Horná pečienka je vyrezaná z horného stehna zadných končatín hovädzieho dobytka. Horné kolo nie je ťažko vyvinutý sval, čo vedie k pečeniam, ktoré sú jemnejšie a chutnejšie ako iné kusy z kolies. Najvyššie kolo je často nesprávne označené a predávané v supermarketoch ako London Broil, čo nie je skutočné zníženie hovädzieho mäsa, ale metóda na varenie ťažkých kusov. Horúce pečené pečené mäso môže byť tiež opekané, pražené alebo dusené.
05 z 06
Rump Roast
Rast roast je trojuholníkový rez od hornej časti kruhu alebo zadných končatín. Rovnako ako ostatné dobre vyťažené svaly, hovädzie mäso je štíhlé a aromatické, ale pretože to môže byť dosť ťažké, pečená múčka by mala byť varená pomaly pri nižších teplotách, čo umožňuje čas na to, aby spojovacia tkanina rezu zmäkla a roztavila sa.
06 z 06
Sirloin Tip Roast
Pečená sviečkovica (známa aj ako pečená okrúhla špička) je vyrezaná z zadných končatín, priliehajúcich k sviečkovici. Pečená sviečková špička je chuťovka, ale ako väčšina chudých rezov, môže byť tvrdý a mal by byť dušený alebo dusený. Pečená hríbová špička sa môže použiť aj na kebob alebo pomaly pečená v rúre pri nízkej teplote.