Steak vocio (výrazný váh-SEE-oh) je extrémne populárny kus hovädzieho mäsa v Argentíne - najčastejšie varený ako asado , všeobecný termín pre argentínsky gril - a vo Francúzsku, kde sa nazýva baveta , často slúžil ako steak fritézy .
Vaici steak je tiež jedným z najobľúbenejších kusov mäsiarov , vzhľadom na jeho veľkosť, ktorá je ideálna pre kŕmenie veľkej skupiny a jej výnimočnú citlivosť a bohatú chuť.
Rez je jedným z bokov primárnych rezov , hoci to naozaj nie je bok steak. To visí pod bedrá a je tlmené bravčím bruchom, ktoré chráni hovädzie mäso s vrstvami tuku. Vacio zvyčajne váži medzi štyrmi a piatimi librami a dá sa nakrájať na jednotlivé steaky. V Argentíne je však bežnejšie varené na celom obvode nad nízkym, nepriamym teplom.
Korenie je často minimálna - zvyčajne len soľ - ale steak sa podáva buď s omáčkou chimichurri , ktorá je vyrobená z petržlenu, cesnaku, citrónu a olivového oleja, alebo salsa criolla , jednoduchú omáčku cibule, paradajok a octu.
Ako variť Vacio Steak
Odporúčané varenie steaku vacio sa začína počiatočným vypaľovaním na všetkých stranách na veľmi horúcom grilu, potom buď posunutím uhlia na jednu stranu alebo vypnutím všetkých vykurovacích prvkov na elektrickom alebo propánovom grilu. Gril zakryjte a nechajte steak vařiť veľmi pomaly, kým jeho vnútorná teplota na teplomere bez rýchleho čítania nedosiahne 128 až 132 F pre stredne vzácne.
Nechajte steak odpočinúť 10 minút, potom jemne rozrezávajte obilie.
Bavette Steak
Ako bolo uvedené vyššie, rovnaké hovädzie brucho vyrezané vo Francúzsku je populárne v bistroch ako bavíkový steak. Existuje niekoľko variácií steaku bavety, ale bavette d'loyau je steak, ktorý je totožný s vacio. Varenie biftek steak sa líši; môže sa na masle grilovať alebo sacharózať.
Steak by mal byť nakrájaný na jednotlivé steaky a marinovaný jednoducho v 1 šálke olivového oleja, 1/4 šálky červeného vína a 1 čajová lyžička sušeného tymianu a niekedy cesnaku (1 alebo 2 strúhanky) najmenej 8 hodín.
Na Pan-Sauté Bavette Steak
- Jemne nakrájajte 1 šalotku a odložte ju.
- Ohrejte veľkú panvicu na vysokej teplote a roztopte 3 lyžice nesoleného masla a 1 lyžičku olivového oleja.
- Pridajte steaky do panvice a sutte jednu minútu na každej strane. Znížte teplo na médium, sezóny steakov s Kosher soľou a čerstvým mletým korením a pokračujte v ohrievaní steakov 6 až 8 minút.
- Odstráňte steaky z panvice a nechajte ich položiť na reznú dosku. Rozotrejte 2 ďalšie lyžice masla v panvici a pridajte jemne nakrájané šalotky. Sauté je 2 minúty, kým sa zmäkne a práve začína karamelizovať.
- Jemne nakrájajte steaky cez zrno a lyžičku šalotku a maslo na vrchole.