Ropa vieja , tradičné španielske jedlo je skutočne odvodené od iného - španielsky fazuľa. Príprava ropa vieja bola spôsob, ako využiť zvyšky vždy, keď bola varená španielska guláš, nazývaná cocido alebo puchero . Hoci životná úroveň v Španielsku už nevyžaduje také šetrné spôsoby, jedlo je stále populárne. Rodiny často pripravujú ďalšie mäso vo svojej kokido , aby mohli ropa vieja nasledujúci deň.
Garbanzo fazuľa bola súčasťou dennej stravy v Španielsku až do poslednej polovice 20. storočia a bola považovaná za obyčajné jedlo pre obyčajných ľudí. Táto verzia ropa vieja používa konzervované garbanzo fazuľa a tlakový hrniec na zníženie času varenia mäsa.
Čo budete potrebovať
- 1 1 - 2 libry. hovädzie mäso
- 2 polievkové lyžice.
- olivový olej
- 1 médium
- žltá alebo biela cibuľka
- 2 klinčeky
- cesnak
- 1 šálka
- biele víno
- Soľ na chuť
- 5-6 polievkových lyžičiek. olivový olej
- 1 stredne žltá alebo biela cibuľka
- 2 veľké strúčiky cesnaku
- 2 plechovky (každý 15 oz) garbanzo fazuľa
- 1 strieborná petržlenová vňať
Ako to urobiť
Keďže čas potrebný na to, aby sa mäso stalo jemné a rozpadlo sa líši od sporáka na sporák, použite čas varenia v receptore ako usmernenie. Ak nepoužívate tlakový hrniec na mäso, variť v veľkom hrnci a nechať mäso vriec 90 minút alebo dlhšie.
Orezajte mäso nadbytočného tuku a nakrájajte na 1,5-palcové kocky. Odlúpnite a nakrájajte cibuľu. Pečené cesnakové klinčeky a nakrájajte na polovicu. Nalijte olivový olej do spodnej časti tlačiarne, potom pridajte mäso, cesnakový cesnak a biele víno.
Zabezpečte poklop a zahrievajte, kým sa nestlačí tlak a šľahač sa syčí, potom znížte teplotu a udržiavajte tlak stále asi 20 minút.
Zatiaľ čo mäso varenie jemne nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlen a odložte.
Odstráňte z tepla a umiestnite hrniec do umývadla a spusťte studenú vodu nad vekom sporáka, kým sa tlak neuvoľní. Opatrne odstráňte veko a skontrolujte mäso. Mäso by sa malo oddeliť vidličkou. Ak je potrebné ďalšie varenie, pridajte 1/2 šálku na 1 šálku vody, zaistite veko a ďalšie 5 - 10 minút po tom, čo sa tlak opäť nabral.
Keď je mäso dokončené varením, presuňte mäso a akúkoľvek kvapalinu na misku, zakryte a odložte.
Umývajte tlakový hrniec. Vypustite garbanzo fazuľa a pridajte do tlakového hrnca cibuľu a cesnak. Do tlakového hrnca nalejte polovicu vývaru z mäsa. Ak je veľmi málo vývaru a trochu vody. Zaistite veko a zahrievajte, kým nedôjde k zvýšeniu tlaku a šľahač, a potom znížte teplotu a udržiavajte stabilný tlak asi 10 minút.
Zatiaľ čo garbanzos sú v tlakovom hrnci, pridajte olivový olej do veľkej panvice a cibuľu a cesnak sajte, kým cibuľa nie je transparentná.
Odstráňte z tepla a umiestnite hrniec do umývadla a spusťte studenú vodu nad vekom sporáka, kým sa tlak neuvoľní. Opatrne vyberte veko a lyžicu garbanzos do panvice. Pokračujte v varení v oleji, kým sa pokožky začnú odlupovať od garbanzos a fazuľa je veľmi mäkká.
Ak chcete slúžiť, miesto garbanzos v jednotlivých misy a miesto mäso vedľa nich.
Posypte petržlenom na vrch. Podávajte s vyprážanými vajcami, smaženou zelenou paprikou a / alebo smaženými zemiakmi.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1313 |
| Celkový obsah tuku | 59 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 32 g |
| cholesterol | 203 mg |
| sodík | 551 mg |
| sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 19 g |
| proteín | 94 g |