Tento recept na nemecké bravčové a kapustové mäso, alebo Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl v nemčine, je moje prispôsobenie tradičnej nemeckej kuchyne Eisbein Mit Sauerkraut ( soľne ošetrené prasiatko alebo kosť ) v deň, keď som nemal žiadnu zložku na ruky.
Namiesto toho som namočil dobre mramorovaný kúsok čerstvého bravčového brucha (namiesto toho sa dá použiť bravčové rameno) na zelenú kapustu, ktorá je spojená so suchým bielym vínom a ocotom. Tu je zelená kapusta pripálená ako červená kapusta a mierne nasiaknutá tekutá tekutina ju ochutná ako kyslá kapusta , ale s omnoho menej soli. Jedná sa o pekný príklad Hausmannskost (domáce varenie), alebo vydarené komfortné jedlo pre rodinu.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžička kuchynského oleja
- 1 lyžicu masla
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 1 libra kapusty (zelená, tenká)
- 1 bobkový list
- 3 jalovcové bobule
- 3 strúčiky (celé)
- 10 pepřových kukuríc
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica jablčného octu
- 2 šálky bieleho vína (suché)
- 2 až 3 libry bravčové brucho (alebo čerstvé bravčové rameno)
- Voliteľné: kyslá smotana
- Voliteľné: nemecká horčica
Ako to urobiť
- Zahrejte 1 lyžicu oleja a 1 lyžicu masla v 4- až 6-kvartálnej holandskej rúre . Pridajte nakrájaný cibuľu a suté až do priesvitného, potom pridajte tenké plátky kapusty a premiešajte, aby sa pokryl tukom.
- Umiestnite 1 bobkový list, 3 bobuľové borievky, 3 celé klinčeky a 10 korenín v polovici štvorcového tvarohu. Prilepte ho do zväzku s rezeňom a umiestnite ho na vrchol kapusty (alebo ho uvoľnite, ak vám nevadí).
- Pridajte 1 lyžičku soli, 1 lyžicu octu a 2 šálky suchého bieleho vína a priveďte do varu.
- Vezmite bravčové mäso na vrchu kapusty, kryt s pevným viečkom a znížte teplotu.
- Nasypte tri hodiny alebo kým nie je mäso jemné a ľahko sa odrežú.
- Odstráňte mäso na misku a zohrejte ju.
- Ak chcete skončiť s kapustou, máte niekoľko možností. Možno budete chcieť uvariť kvapalinu a potom ju zahustiť pridaním 1 až 2 polievkových lyžíc múky vyrobenej do suspenzie s časťou kvapaliny a varením až do hustoty. Ďalšou možnosťou je pridanie niekoľkých polievkových lyžíc kyslej smotany do kapusty (nevarejte potom).
- Ochutnajte soľou, korením, horčicou a možno aj štipkou cukru.
- Podávajte bravčové mäso a kapustu zemiakmi, rozmačkané alebo varené, a rozmačkaný, čerstvý hrášok (bez mäty).