Kukuričný škrob je bežným zahusťovacím prostriedkom v kulinárskom umení, ale ak ho pridáte priamo do kvapaliny, ktorú chcete zahusťovať, bude sa hromadiť. Na zahustenie omáčky alebo polievky s kukuričným škrobom musíte najprv pripraviť kašu , ktorá je zmesou rovnakých častí kukuričného škrobu a tekutiny (zvyčajne vody, zásoby alebo vína).
Je dôležité, aby bola suspenzia preniknutá studenou kvapalinou, a potom pridajte kašu do miešacej omáčky.
Ako to funguje je to, že molekuly kukuričného škrobu sú ako malé špongie: pohlcujú vodu a rozširujú sa tak, ako to robia. To isté sa deje s akýmkoľvek škrobom: premýšľajte o tom, ako sa ryža alebo ovsená vňať alebo polenta zahustia a zväčšujú sa v objeme, keď sa rozdrvia.
Kukuričný škrob dodáva tekutiny, ktoré zahusťuje, lesklý odtieň, takže sa používa skôr v sladkých omáčkach a koláčových náplniach než v pikantných omáčkach a omáčkach. Napriek tomu to funguje naozaj dobre a je to jednoduché použitie:
- Pre každý šálka tekutiny, ktorú chcete zahustiť, začnite s 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu v malej miske. Pridajte rovnaké množstvo studenej kvapaliny a miešajte, kým sa nevytvorí hladká pasta. Toto je vaša kaša.
- Zmiešajte kašu do horúcej, vriacej kvapaliny, ktorú chcete zahustiť. Priveďte k varu a varte, kým nie je varená ďalšia škrobová chuť. Nevarujte však dlhšie, pretože škrob sa môže rozpadnúť a kvapalina sa znova vytláča.
Niečo, na čo si pamätať, keď používate kukuričný škrob: Ak je vaša omáčka celkom kyslá (napríklad je to na paradajku), kyselina spôsobí, že kukuričný škrob stratí časť svojho účinku ako zahusťovadla.
V takom prípade môžete nahradiť škrobu alebo tapiokový škrob.
Tapioka alebo šípka šípky sú tiež lepšie možnosti, ak to, čo robíte, je niečo, čo plánujete zmraziť, pretože kukuričný škrob môže mať zmrznutú hubovitú štruktúru.
Naopak, nepoužívajte arómu na zahustenie krému alebo mliečnej omáčky, pretože aróma v kombinácii s mliekom môže byť trochu sliznatá.
Vlastnosti zahusťovania kukuričného škrobu vám môžu pomôcť aj inými spôsobmi. Predpokladajme, že robíte smaženie a je to vodnaté. To sa často stáva, keď váš wok alebo panica nie je dostatočne horúca : všetka kvapalina z vegetariánov a mäsa vyteká, čo spôsobuje, že jedlo nie je parou, ale je vyprážané. Dalo by sa to znížiť, ale vy preberiete svoje vegetariáni. Namiesto toho pridáme kukuričný škrob (znova, uistite sa, že ste pripravili kašu) a za chvíľu alebo dve, všetko, čo extra tekutina zahustí do chuťovej omáčky.