Rozvinutý v Sársku (juhozápadné Nemecko, hraničí s Francúzskom) a prijatý po celom Nemecku, kde to predpisy umožňujú, "Schwenker" je bravčový steak marinovaný minimálne 24 hodín a grilovaný na drevenom ohni. "Schwenker" je tiež osoba, ktorá robí "schwenken" (hojdačka), pretože gril sa jemne švihne cez drevený požiar pomocou kovového statívu.
Robí 8 veľkých bravčových steakov.
To trvá 20 minút, aby sa dal dohromady a 8 až 24 hodín marinády , plus 20 minút na grilovanie.
Čo budete potrebovať
- 4,4 libry. (2 kilogramy)
- bravčová pliecko
- 1 šálka oleja
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1-2 lyžice. pikantná horčica
- 2 lyžičky. mletá paprika
- 1/2 lyžičky kajenské korenie
- 1/2 lyžičky čierne korenie (čerstvo mleté)
- 8 jadrových bobúľ (drvené)
- 1-2 lyžičky. sušené oregano
Ako to urobiť
- Ak nemôžete nájsť bravčové steaky už nakrájané, nakúpte celé pečené bravčové rameno (alebo podobnú pečenú), oddeľte ju a rozrežte mäso na kríž , s hrúbkou 1/2 až 3/4 palca na výrobu steakov. Tieto steaky budú pozostávať z viacerých svalov s pojivovým tkanivom a tukom, ktoré ich držia spolu. To pomáha udržiavať šťavnatosť pri varení. Sú tiež pomerne lacné, ale nie ťažké.
- Olej pomaľte s cesnakom, horčicou a zvyškom korenia do veľkej misy, pridajte steaky a cibuľu a otočte sa na plášť. Vrste celé mäso a cibuľu v miske, zakryte plastovým obalom alebo fóliou a nechajte 8 až 24 hodín zmraziť, niekoľkokrát premiešajte, aby sa olej prerozdeľoval.
Alternatívne americké zlepšenie:
- Možno budete chcieť všetko umiestniť do plastového vrecka na zips po zmiešaní, vypustiť všetok vzduch a tesne ho uzavrieť. Ak chcete rozmiešať, preklopte tašku. To tiež cestuje dobre na gril mieste.
- Odstráňte mäso z chladničky asi 1/2 hodiny pred grilovaním (aby ste ochladili). Vložte rezeň (bez cibule) do jednej vrstvy priamym ohrevom, trochu soľou a grilom na 8-10 minút na stranu.
- Tradične sa tieto grilované na požiaroch z bukového dreva. Môžete tiež použiť drevené uhlie alebo plyn.
Poznámka : Množstvo oleja a korenia (a mäsa) je relatívne. Použite dostatočne na pokrytie mäsovej studne a ochutnajte.
Podávajte so zemiakovým šalátom , púpavou šalátom, pivom a grilovanou zeleninou .