Vietnamská kari je oveľa menej známa ako indická a thajská kari. V skutočnosti som nikdy nevedela, že existuje až pred približne piatimi rokmi, kedy priateľka na blogovanie s potravinami zdieľala recept svojej rodiny. Keďže to bol nový objav pre mňa a skutočnosť, že nemôžem odolávať kariovým jedlám, musel som okamžite vyskúšať jej recept. Dovoľte mi povedať, že to bola jedna z najlepších vecí, ktorú som urobil v živote. Vietnamská kari je tak prívetivá, vydarená, uspokojujúca a ľahko sa pripravuje. Môj manžel a ja sme to tak veľmi milovali, že už roky vyrábame a jedzme kari. Nemôžem to odporučiť dosť, skúste to skúsiť.
Recept je veľká časť, takže je skvelá pre pár jedál alebo kŕmenie davu. Všimnete si, že jej recept používa mlieko, to je niečo jedinečné pre jej recept; ale ak chcete, môžete namiesto toho nahradiť celé mlieko polovičným vývarom a polovicou kokosového krému.
Niečo veľmi jedinečné vietnamskej kari je zahrnutie plátkov bagety. Je to tradičný spôsob jeho konzumácie a niečo inšpirované francúzskou kolonizáciou vo Vietname. Všetko, čo robíte, je jednoducho namočiť svoj chlieb do kari bujónu. Ja osobne milujem toto, pretože dáva jedlu zábava zákrut.
(Tento recept je založený na inšpirovanom receptom Little Bit Burnt, všimnete si niektoré rozdiely medzi jej receptom a nižšie, ktoré som v priebehu rokov vylepšil.)
Čo budete potrebovať
- 3 kg / 13,6 kg. kuracie mäso (použite zmes tmavého a bieleho mäsa na viac chutné kari)
- 8 stredných mrkvy (olúpané a každý rozrezaný na hrubé a rovnomerné plátky)
- 6 malých zemiakov (červená, olúpaná a narezaná na 1/4 palca)
- 1 až 2 sladké zemiaky (oranžové, olúpané a nakrájané na hrubé a rovnomerné plátky)
- 1 veľká cibuľa (hnedá, olúpaná a hrubo nasekaná)
- 4 veľké strúčiky cesnaku (jemne mleté)
- 2 šalotky (jemne nasekané)
- 3 palce / 7,62 cm kus zázvoru (
- olúpané a jemne rozomleté)
- 2 stopky
- citrónová tráva
- 4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 2 lyžice rybej omáčky
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 1 plechovka kokosového mlieka
- 3 polievkové lyžice vietnamského kariového prášku (alebo prášku Madras, ak nie je k dispozícii)
- 1 až 2 čajové lyžice soľ (jemné more, množstvo podľa chuti)
- Čerstvá paprika podľa chuti (zem)
- 1 až 2 čajové lyžičky cukru (množstvo na chuť)
- 2 až 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Voliteľné: bageta a / alebo ryžové rezance (na servírovanie, ak je to žiaduce)
Ako to urobiť
1. Kuracie mäso je obyčajne nakrájané na menšie kúsky namiesto toho, aby opustili pôvodný tvar alebo veľkosť. Je na vás, ak chcete znížiť každý kus na menšie (môžete tiež mať svojho mäsiarka nakrájame celé kura na 10 kusov), ak nechcete kusy tak, ako to je - ale uvedomte si, že doba varenia bude byť dlhšia. Uistite sa, že máte všetky zložky po ruke a pripravené na použitie, pretože tento recept sa spája rýchlo.
2. Seznačte každý kúsok kurčiat s trochou soli a mletého čierneho korenia, potom odložte. Olej zohrievajte vo veľkom a ťažkom hrnci. Keď je horké, pridajte cibuľu, šalotku a suté až kým nie sú mäkké a priesvitné. Zatlačte ich stranou a pridajte kúsky kuracieho mäsa, kari si mäso, až kým začne hnedo. Potom pridajte mletý cesnak a zázvor a nakrájajte na 3 minúty. Potom posypeme kariovým práškom, soľou a polovicou cukru. Dajte ingrediencie dobrý miešanie, potom pridajte citrónovú trávu, rybej omáčku, kuracie vývar a kokosové mlieko. Otočte teplo na stredne nízke, pokryte hrniec a opekajte 30 minút alebo kým nie je kuracie varenie úplne. Teraz pridajte zemiaky, mrkvu a kúsky sladkých zemiakov. Znova zakrývajte a nechajte miriť, kým zelenina nebude mäkká, asi 15 až 20 minút. Nakoniec nalejte celé mlieko a odkryte asi 8 minút. Pred podávaním ochutnajte vývar a v prípade potreby pridajte ďalší prášok kari, soľ alebo niektorú z ďalších korenín.
3. Akonáhle je karí podľa vašich predstáv, podávajte na boku s niektorými ryžovými rezancami a plátkami bagety. Zvyšky sú ešte lepšie ďalší deň!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 5639 |
| Celkový obsah tuku | 321 g |
| Nasýtený tuk | 95 g |
| Nenasýtený tuk | 125 g |
| cholesterol | 1,905 mg |
| sodík | 3,387 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 607 g |