Vreckové päty, tiež nazývané kĺby alebo šunky, sú známe ako golonka (goh-LOHN-kah) v poľštine.
Päty sú vlastne členok prasaťa. Čerstvé päty sú tradičné. Údené päty nie sú tradičné, ale ak je to všetko, čo môžete nájsť, nezabudnite znížiť soľ v tomto receptúre. Vo všeobecnosti povoľte 1 háčik na osobu.
Golónka je považovaná za národnú jedlo Poľska a môže byť pripravená mnohými spôsobmi. Rád najprv varím (okrem bohatej suroviny na polievku) a potom ich dokončím v rúre glazúrou piva a medu.
Hrebene sú lahodné podávané s kyslou kapustou, varenými zemiakmi alebo knedličkami , ražným chlebom , korenistou horčicou a studeným pivom.
Porovnajte tento recept s šéfkuchárkou Bogdan Gałązka v pivovom receptúre (Golonka w Piwie).
Čo budete potrebovať
- Pre päty:
- 4 veľké bravčové päty (alebo šunky, čerstvé alebo údené)
- 1 lyžica soli (menej, ak používate údené päty)
- 1
- bobkový list
- 6 čiernych korení
- Voliteľné: 2
- borievky
- 1 veľká mrkva (olúpaná)
- 1 veľká cibuľka (olúpaná a štvorcová)
- 1 ks parsnip (odlúpnutá)
- 1 rebrový zeler
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 1 lyžička semien rasce (voliteľné)
- Pre glazúru:
- 1/2 až 1 môže pivo
- 2 až 4 lyžice medu
- 2 lyžice rezervovanej tekutiny na varenie
Ako to urobiť
Vytvorte pätky
- Odlepte všetky vlasy na 4 veľké čerstvé bravčové pazúry cez otvorený plameň. Opláchnite a umiestnite päty do veľkej holandskej rúry alebo hrnca. Pridajte dostatok vody na pokrytie niekoľkých centimetrov. Privediete do varu a odstráňte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch.
- Pridajte 1 lyžicu soli (menej ak používate údené pazúry), 1 bobkový list, 6 čierne korenie, 2 bobule jalovca (ak používate), 1 veľká olúpaná mrkva, 1 veľká oloupaná a štvrtka cibuľka, 1 kus olúpanej paštrnákov, 1 rebrový zeler, 2 stroužky mletého cesnaku, 1 lyžicu nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate a 1 čajová lyžička rasca semien (ak sa používa) a vráťte sa do varu.
- Znížte teplo na varenie, zakryte a varte 1 1/2 až 3 hodiny alebo až kým nebude mäso úplne spadnuté z kostí.
- Ohrejte rúru na 375 stupňov. Odstráňte päty z hrnca, rezervujte kvapalinu na varenie (budete potrebovať 2 polievkové lyžice na glazúru a zvyšok môže byť základňou pre dobrú polievku) a presunúť do panvice na pečenie, ktorá práve ukladá mäso. Chcete, aby sa päty takmer dotýkali.
Vytvorte glazúru
- V malej hrnce pridajte 1/2 až 1 plechovka piva, 2 až 4 rozpätie medu a 2 polievkové lyžice vykorenej varenej kvapaliny. Zahrejte, až sa med rozpustí.
- Nalejte zmes na šunku a pečte 30 až 45 minút, príležitostne sa kýte, až kým nebude mäso úplne jemné a glazované.
- Poznámka: Naplňte tekutú kvapalinu, stlačte zeleninu, aby ste extrahovali šťavu, ochlaďte a potom odlepte mrazený tuk. Použite na výrobu polievok, kapusty, fazule alebo akéhokoľvek iného jedla.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 276 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 47 mg |
| sodík | 1,905 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 19 g |