Crépinettes sú typom plochých salámových šupiek, ktoré sú charakteristicky zabalené do tuku . Vyrábajú sa s vysoko ostrieľaným silovým mäsom v štýle krajiny s relatívne hrubým textúrou.
Ako sa vyrábajú Crépinettes
Crépinettes môže byť vyrobené z bravčového mäsa, teľacieho mäsa, kuracieho mäsa, jahňacieho mäsa alebo kombinácie. Hľuzovky sú klasickou príchuťou chuťových prísad pre crépinetty.
Klasické crépinetty by boli potiahnuté roztaveným maslom a potom uvrhnuté do strúhanky pred opétaním alebo grilovaním.
Tuhý tuk okolo krépinetov sa pri kúrení rozplynie.
Podávať Crépinettes
Crépinettes by sa zvyčajne podával s pyré z zemiakov, ktorý sa v klasických dobách vyrábal lisovaním zemiakov cez sito a potom pridaním masla a horúceho mlieka.
Je to typické, že servírujete crépinettes so sústredenou, silne opečenou omáčkou. Napríklad kuracie krépety by boli podávané s výrazne ochutenou kuracou omáčkou z vajcia a crépinetty ochutené s hľuzovkami boli sprevádzané omáčkou Perigueux, ktorá bola v podstate omáčkou z Madeiry s pridanými mletými hľuzovkami. Navyše tenký plátok hľuzoviek pod tukom pred varením je obyčajná obloha.