Vo východných oblastiach Nemecka, Mecklenburg-Vorpommernu a Sasku je tradičné slúžiť varenú zeleninu v krémovej omáčke ako prílohu. Recept je často označovaný ako "nach Hausfrauenart" (štýl v domácnosti), čo znamená úsporné a jednoduché.
Tieto omáčky nie sú nevyhnutne s vysokým obsahom tuku, biela omáčka riedená rastlinným vývarom má skromné množstvo masla a niekedy iba nádych krému na chuť.
Čo budete potrebovať
- 3 - 4 čerstvé kel
- 2 šálky vývaru alebo soľnej vody
- 1 1/2 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- Čerstvý strúhaný muškátový oriešok na chuť
- Soľ na chuť
- Petržlen na obloha
Ako to urobiť
Parboil Kohlrabi
- Odstráňte kôra, určite odstráňte všetky drevnaté alebo vláknité časti tesne pod povrchom. Pozrite sa tu na fotku. Ak je žiarovka mladá, nebudete musieť rezať tak hlboko, ako keby bola stará. Ak je váš kohlrabi čerstvý, ušetrite niektoré z vnútorných, jemné listy na ozdobu.
Poznámka: Čím mladší je klavír , tým lepšie. Staršia zelenina sa stáva drevnatá a veľmi štipľavá. Ak máte veľké, nebudete potrebovať toľko, ale možno budete musieť odstrániť viac kôry.
- Žiarovku odrežte do hrubých plátkov veľkým nožom, potom do pásikov alebo kociek, ako sa vám páči.
- Zahrejte zeleninový vývar alebo soľnú vodu na varenie, potom pridajte kohlrabi, znížte teplo a variť zeleninu až do mäkkej, 5 až 10 minút. Vypustite, vyčistite vývar a odložte.
Urobte bielu omáčku alebo "zomriete Mehlschwitze"
- Roztierajte maslo v panvici a premiešajte múku. Pre bezlepkovú omáčku používajte bezlepkovú múku, ako je ryžová múka, hnedá ryžová múka alebo múka z ciroku, ktoré sa všetko zjemňujú.
- Mäso v mäse variť na strednom ohni na niekoľko minút a stále sa mieša.
- Postupne pridajte uložený vývar alebo varenú vodu. Po každej prídavnej zmesi premiešajte, až kým nebude hladká, potom ju vráťte späť do bubliny. Pridajte dostatok vývaru na výrobu sametovej omáčky, asi 1 až 2 šálky.
- Ochutnajte s čerstvým strúhaným muškátovým orieškom a soľou.
- Zmiešajte varené kohlrabi a zahrejte.
- Nakrájajte vyhradené listy a pár petržlenu a posypeme na zeleninu na trochu farby a peknú prezentáciu.
Podávame kohlrabi so soľnými zemiakmi alebo ryžou a panvica vyprážaný rezeň alebo "Frikadellen" (ochutený hamburger patties) alebo pár smažených vajec. Rovnako dobré by boli aj pečené, panové vyprážané rybie filé .