Nie je to v žiadnej kuchárskej knihe ani v časopise. Len ste mali vedieť, ako vyrábať varené alebo dusené zemiaky (d ampfkartoffeln ) pri varení nemeckých jedál. Je to určite umenie, ktoré sa má naučiť.
Tu je sprievodca spojený s nemeckými kuchármi, ktorí majú talent na varenie tejto škrobenej zeleniny.
Čo budete potrebovať na výrobu vynikajúcich varených zemiakov
- Malé, voskové zemiaky, toľko, koľko sa bude jesť (červená koža, Yukon Gold alebo odrody s plodmi sú pre to dobré)
- soľ
- voda
- Stará hrniec alebo hrniec (táto panvica bude nakoniec mať vápenaté usadeniny, ktoré sa ťažko odstránia, takže ak ich robíte často, venujte jednu zemiakovi zemiakom a mäkkým varením)
Ako to spraviť
- Zemiaky dobre umyte. Ak máte iba veľké zemiaky, nakrájajte ich na polovice alebo na štvrtiny.
- Umiestnite zemiaky do veľkej panvice s vodou, aby ste ich takmer pokryli. Ak chcete, pridajte približne 1 čajovú lyžičku soli. Kryt nádoby a priniesť vodu do varu. Chovajte 20 minút alebo kým vidlica ľahko prenikne zemiakmi.
- Po dokončení vypustite vodu a potom položte hrniec a zemiaky späť na horúci horák bez krytu a niekoľko minút vysušte pár pár minút a niekoľkokrát potraste hrniec, aby sa voda odparila.
- Brambory odlúpte nôžom a vidličkou a umiestnite ich do misky. Ak je vaše jedlo neformálne, umiestnite zemiaky do bundy v servírovacom miske a nechajte svojich večerníkov odlúpnuť sami.
- Môžete tiež naliať malé množstvo roztaveného masla na nich v servírovacom miske ( v masle schwenken ) a posypeme petržlenom na nich. Potom sa nazývajú parsleyed zemiaky ( p étersilienkartoffeln ).
- Jedzte zemiaky tým, že ich premiešate s vidličkou na tanieri a pomocou trochu masla alebo niektoré z entréeovej omáčky na sezónu.
Nevyhýbajte vriacej vode
Pri vypúšťaní varených zemiakov dbajte na to, aby ste to urobili nad miskou na zachytávanie varenej vody. Je naplnená živinami, škrobom a chuťou. Je to ideálne ako tekutina v receptoch na chlieb namiesto mlieka alebo inej kvapaliny.
Nechajte vriacú vodu vychladnúť pred jej použitím v receptúre. Môže byť skladovaný v chladničke až 24 hodín. Po tejto dobe sa vyvinie sladká chuť a nebude kompatibilná so všetkými receptami na chlieb. Nezabudnite nechať vodu prísť na izbu pred pridaním do cesta . Nechcete šokovať rozvíjajúce sa kvasinky so studenou vodou.