Základné kroky pre výrobu najlepšieho vareného bravčového mäsa
Zo všetkých tradícií grilovania, vyťahované bravčové mäso držal na svojich koreňoch oveľa viac ako ktorýkoľvek iný. Veľké kusy tuhého, lacného bravčového mäsa, ktoré sa fajčilo niekoľko hodín pri nízkych teplotách, potom sa roztrhlo ručne a podávalo sa na kokte alebo na hromadu. Zatiaľ čo vyťahované bravčové mäso držalo svoju tradíciu, stále existuje veľa variačných oblastí regiónu. Snažili sme sa spojiť najlepšie tradície s vlastnou skúsenosťou a vytvoriť tak metódu pre najlepšie šance na vyťahovanie bravčového mäsa.
Zatiaľ čo s touto metódou pravdepodobne nevyhráte žiadne súťaže, je to jednoduché a určite poteší zástup.
Vyberte rez
Prvým krokom pri výrobe údeného vyberaného bravčového barbecue je rozhodovanie o tom, aké kusy bravčového mäsa chcete použiť. Na rozdiel od hrudníka môže byť vyťahované bravčové mäso vyrobené z akejkoľvek tuhej bravčovej pečene alebo z celej prasnice . Najlepšie praženie je rameno. S vysokým obsahom tuku a spojivového tkaniva je aj rameno najviac chutnou časťou prasaťa. Bravčové rameno je zvyčajne rozrezané na dve časti: Boston Butt a Pečená piknik. Môžete použiť jeden alebo oba, nezáleží na tom veľa, ale Boston Butt je ľahšie pracovať s jednotným tvarom a obsahuje správny pomer tuku k štíhlemu. Pozrite sa na Boston Butt, ktorý má obdĺžnikový tvar s vrstvou tuku na jednej strane. Farba by mala byť bohatá ružová až fialová a mäso je pevné.
Príprava bravčového mäsa
Akonáhle budete mať svoje mäso, odstráňte voľný tuk a kožu.
To nepomôže veľa bravčového mäsa a bude mať tendenciu jednoducho dostať do cesty. Keď je mäso pripravené, nasypte mäso, zatiaľ čo fajčí a pomôže mu vytvoriť kôrovitý povrch zvaný kôra. Typická vyťahovaná bravčová múčka bude mať cukor (zvyčajne hnedý), soľ, papriku, korenie (akúkoľvek kombináciu čiernej, bielej alebo červenej) a bylinky.
Pracujte hlboko do mäsa a nechajte ho sedieť na mäse asi hodinu, klesnúť do mäsa a vytvoriť vlhkú pastu na povrchu. Teraz ste pripravení fajčiť.
fajčenie
Dym vyťahovaného bravčového mäsa je zabezpečený hickory a / alebo dubom. Kým môžete použiť akékoľvek ľahké drevo, jedná sa o tradičné lesy. Budete chcieť rovnomernú teplotu okolo 225 stupňov F / 100 stupňov C. Musíte udržať teplotu fajčiara pod 265 stupňov F / 130 stupňov C bez ohľadu na to, čo. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso bude tvrdé. Chcete fajčiť vaječné pečienky asi 1 až 1 1/2 hodín za libru. To znamená, že budete dlho fajčiť. Získajte to, nízke a pomalé. Môžete odstrániť bravčové mäso, keď dosiahne vnútornú teplotu 165 stupňov F / 75 stupňov C, ale nebude citlivá. Pokračujte dovtedy, kým si môžete mäso ľahko skrátiť vidličkou pri teplote okolo 195 stupňov F / 90 stupňov C. Teraz je to hotovo. Samozrejme, ak máte problémy s fajčením , môžete po niekoľkých hodinách použiť alternatívne spôsoby varenia. Balené zabalte do fólie a umiestnite ju do rúry na 225 stupňov F / 100 stupňov C až do jej dokončenia.
Vytiahnutím bravčového mäsa
Keď je bravčové mäso dokončené, odstráňte ho od fajčiara a nechajte ho sedieť asi 30 minút.
Teraz ste pripravení ťahať. V ideálnom prípade bude mäso tak jemné, že ho môžete jednoducho odtiahnuť rukami. To vám umožní oddeliť mäso od všetkého ostatného. Mäso položte do hrnca na nízku teplotu, aby ste ho zohriali. Teraz môžete do zmesi pridať jednoduchú omáčku z octu, aby ste získali autentickú chuť. Táto vytiahnutá bravčová omáčka môže byť taká jednoduchá ako kajenský, paprika a jablkový jačmeň. Všetko premiešajte tak, aby bolo mäso ľahko potiahnuté a ste pripravení k jedlu.
Tradícia tiež diktuje, že poskytnete svojim hosťom tabuľu alebo dokončovacie omáčky . To môže byť takmer akýkoľvek druh grilovanej omáčky , ale opäť by to bolo zvyčajne podávané s tenkou octovou omáčkou . Zatiaľ čo to môže znieť, akoby ste mali kyslé misky, mäso bude sladké z pomalého varenia a kyslé octu (vždy aplikujte ciderový ocot) bude neutralizované tým sladkým.
Môžete slúžiť vyťahovaným bravčovým mäsom na tanieri alebo na chlebe, je to len na vás.