Tenké, pikantné a plné veľkej chuti
Ocot je tajnou zložkou karlovarského grilovania, najmä jablčného octu. V tomto regióne, že chrumkavé chuť je to, čo robí pre skvelé grilovanie. Priamy jablkový oct sa používa ako marináda pred varením ako basta počas varenia a ako primárne zložky finálnej omáčky podávanej na grile pri stole. Tajomstvo používania octu s grilom je dať mu čas pracovať tak, aby sa dostalo do mäsa, takže nebudete mať silnú trpkú chuť.
Musíte vyrovnať sladkú chuť pomaly vareného mäsa s chuťou octu. Výhodou omáčok z octu na grilovanie je, že ho môžete kedykoľvek pridať a ocot ľahko pracuje s mäsom. To vám umožní pridať koreniny a nechať ich klesnúť do mäsa, čo im dáva veľa chuti.
Samozrejme, je tu viac na dobrú octovú grilovanú omáčku ako len ocot. Severná Karolína je rozdelená na problematiku týchto druhov omáčok. Na východnej strane je ocot udržovaný čistý, najmä z tých škaredých paradajok. Avšak na západnej strane sú grilované omáčky spolu s nádychom rajčiakov a cukru, ktorý vyrovnáva chuť s náznakom sladkej. Teraz, zatiaľ čo puristi budú dodržiavať tieto receptúry, iní sa pridali k prídavkom kajenského, hnedého cukru, melasy, červenej papriky, vločiek červenej papriky atď. Tieto tenké omáčky môžu prichádzať v mnohých rôznych variantoch, ktoré by mohli napadnúť hrubé, sladké omáčky v odrode.
Ocet používaný pre tento štýl omáčky je zvyčajne jablkový jablkový ocot, ale funguje aj čistý biely ocot. V skutočnosti, akýkoľvek ocot bude fungovať za predpokladu, že ostatné prísady zodpovedajú chutiam. Vyskúšajte balsamické alebo ovocné octy. Výhodou octu v omáčkach je to, že má dodatočný tlmiaci účinok, ktorý pomáha vytvarovať grilovanie dokonalé.
Mäkká kyselina octu mäso v priebehu procesu zjemňuje, čím je čo najtvárnejší, ako aj pridaná chuť, ktorá je základným kameňom barbecue Carolina.
Teraz, ako každá iná grilovaná omáčka , najlepšie sú omáčky z ocele vopred. Chcete nechať chuťové čas kombinovať a kombinovať v priebehu času. Ocet doslova rozpustí všetko, čo k tomu pridáte, a dáva mu deň alebo dva na to, aby jeho čaro urobilo omnoho lepšiu omáčku. Ak pridáte hrubé ingrediencie ako vločky na červenú papričku, musíte naozaj potrebovať deň alebo dva, aby ste ich vytiahli do octu. Grilované omáčky na báze octu majú tiež dlhú trvanlivosť, ak sú uložené v chladničke. Je dobré, aby tieto omáčky vo veľkom množstve udržali na dosah ruky.