Strihané bravčové mäso krok za krokom

01 z 10

Varené bravčové mäso - to, čo potrebujete

Varené bravčové mäso je jednou z veľkých tradícií grilovania a grilovania karolín. Aj keď tento proces môže trvať 8 až 10 hodín, nie je to ťažké. Tajomstvom je nechať chuť bravčového mäsa lesknúť, zatiaľ čo vrstvy v príchutiach, ako idete. Tento proces je najlepšie vykonať s fajčiarom, pretože to je dym, ktorý skutočne robí toto mäso skvelé. Nemáte fajčiar? Môžete si urobiť skvelé vyťahované bravčové mäso na grilu s dreveným uhlím .

Väčšina vyťahovaného bravčového mäsa, ktoré sa v týchto dňoch fajčí, je vyrobená z Boston Butt, alebo, ako je tiež známe, Bostonovej pečienky. Toto je časť bravčového ramena. Boston Butt zvyčajne váži asi 6 až 8 libier, zatiaľ čo celé rameno bude vážiť až 20 libier. Pre väčšinu ľudí je Boston Butt skoro perfektný a bude variť rýchlejšie ako celé rameno, aj keď budete fajčiť dvaja z nich.

Čo budete potrebovať:

• Boston Butt pečené
• Fajčiar
• Palivo pre fajčiarov
• Hromady tvrdého dreva
• Presný mäsový teplomer
• Injekčná marináda
• Injektor na mäso
• Dobré trhané bravčové tričko
• Dobrá bravčová omáčka
• Izolované rukavice
• Buns alebo rolky
• Cole slaw

Tento proces trvá približne 8 hodín od začiatku až do konca, v závislosti od typu fajčiara a teploty, pri ktorej je varené bravčové mäso. Vo všeobecnosti platí, že pri nízkych a nízkych teplotách sa vajíčková pečienka bude variť približne za hodinu na libru.

02 z 10

Varené bravčové mäso - príprava mäsa

Bostonový bravčový bok (z ramena a nie z druhého konca) je v podstate veľká obdĺžniková kocka pečenia. Na jednom konci prebieha veľká plochá kosť a množstvo spojivového tkaniva a tuku. Ak ste to hodili do rúry na 350 stupňov, bolo by to ťažké a bez chuti. To je dôvod, prečo fajčime tento výpad nízky a pomalý.

Pri príprave našej bravčovej pečienky chceme, aby sme ju dobre preverili na všetkých stranách. Zvyčajne existuje vrstva tuku na tom, čo budeme nazývať dno, a pásy tuku, ktoré pretekajú a prechádzajú. Nechajte to všetko na mieste. Ak niečo visí voľne, odrežte ho. Pečienka by mala byť kompaktná a dobre držaná. Vezmite si niekoľko papierových uterákov a pred pridaním chuti ich vysušte.

03 z 10

Varené bravčové mäso - Vstrekovanie

Keďže ide o hustú pečienku, chceme získať dodatočnú vlhkosť a chuť hlboko do mäsa. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je injekčná marináda. Jedná sa o tenké riešenie, ktoré kombinuje vodu a ocot s korením. Pamätajte, že všetko, čo sa do tejto marinády dostane, musí byť schopné prejsť ihlou vášho injektora na mäso. Jednoduchým spôsobom, ako urobiť injekčnú marinandu, je kombinovať bravčové tampóny s rovnakými časťami vody a octom (bielym alebo jablčným).

Roztok rovnomerne vstreknite do mäsa asi 2 palce hlboko. Mäso sa nafúkne okolo ihly. Keď riešenie začne unikat ', zastavte ho a prejdite na ďalšie miesto. Akonáhle máte vtáčie pečené injekcie, manipulujte opatrne, aby marinád zostal vo vnútri. Opravte povrch mäsa znova tak, aby ste sa presunuli na trenie.

04 z 10

Varené bravčové mäso

Teraz je čas na rub. Grilovanie trenia je akákoľvek kombinácia bylín a korenia posypané cez povrch mäsa. Nemusíme to vlastne potrieť do povrchu, ale rovnomerne ho rozdeliť. Akonáhle si vyberiete vytiahnuté bravčové tričko budete musieť urobiť asi šálku z neho pre každé bravčové zadok. Jediným pravidlom o tom, koľko je potrebné použiť, je to, koľko je to, koľko potrebujete. Prirodzená vlhkosť mäsa ju udrží na mieste.

Tŕň je životne dôležitý súbor v tomto procese. To nielen pridáva chuť, ale pracuje na produkciu kôry povrchu alebo kôry, ktoré chceme v dobrom vyťahovanom bravčovom mäse. Ruby môžu, ale nemusia obsahovať soľ - to je voľba, ktorá je na vás. Šetrne nanesieme trenín a jemne manipulujte s mäsom. Akonáhle je trieška zapnutá, voľne zakryte veľkým kusom plastového obalu a umiestnite bravčové praženie na miesto, kde to nebude narušené. Čas, ktorý je potrebný na prípravu fajčiara, je čas, počas ktorého musí tmel absorbovať do povrchu.

05 z 10

Varené bravčové mäso - umiestnenie mäsa na fajčiar

Akonáhle fajčiar je až do teploty, je čas umiestniť mäso. Je ideálne umiestniť veľkú jednorazovú hliníkovú misku pod mäso. Neumiestňujte mäso do panvice, ale ak to váš fajčiar umožní, bez toho, aby ste narušili prúdenie vzduchu, odkvapkávačka naozaj pomôže s vyčistením. Táto bravčová pečienka má veľa tuku a tuk sa pomaly zmení na kvapalinu počas pečenia. Zhromažďovanie na zneškodnenie spôsobí, že vaše fajčiarske ošetrenie bude vítaný.

Bravčové mäso by sa malo umiestniť čo najbližšie k stredu fajčiara. Ak fajčíte viac ako jednu bravčovú pečienku alebo akýkoľvek iný rez, je dôležité uistiť sa, že medzi nimi je aspoň dva palce. To umožňuje získať teplo a dym na všetky povrchy. Hromadenie mäsa na fajčiarovi výrazne zvýši čas varenia a obmedzí množstvo dymu, ktoré sa dostáva do mäsa.

06 z 10

Varené bravčové mäso - fajčenie

Gril je všetko o dyme. Zatiaľ čo by ste mohli variť vaječné pečivo v rúre nízke a pomaly, bez dymu to nebude mať správnu chuť a textúru skutočného grilovania.

Udržujte dobrú fajčivú teplotu 225 až 250 stupňov F / 110 až 120 stupňov C s dobrým dymovým ohňom. Informácie o konkrétnom fajčiarovi nájdete v návode na obsluhu vášho fajčiara. Bude to trvať asi 1 libru mäsa na fajčenie bravčovej pečienky. Uistite sa, že máte dostatok času, pretože varenie bude mať za následok tvrdé mäso, ktoré práve nie je grilovanie. Konečná teplota, ktorú budeme hľadať, je približne 185 až 190 stupňov F / 85 až 90 stupňov C.

Počas fajčenia sa môžete rozhodnúť použiť mop. Mop pomôže pridávať vlhkosť na povrch mäsa, kým sa varí a pomôže pridať ďalšie chuť. Mopping by sa mal vykonať neskoro v procese varenia.

07 z 10

Varené bravčové mäso - kontrola teploty

Sledovanie teploty bravčovej pečienky je dôležité, ale dierovanie otvorov v mäse každých 20 minút nie je dobrý nápad. Verte, že to bude trvať niekoľko hodín. Samozrejme, môžete použiť teplotný monitor, aby ste nemuseli zdvíhať veko, ale trpezlivosť je cnosť v grilovaní a nemali by ste si musieť skontrolovať teplotu po dobu najmenej 4 hodín, pokiaľ fajčiar má bežala konzistentná teplota.

Ak chcete otestovať vnútornú teplotu, spustite sondu vášho teplomera do stredu mäsa od konca, ktorý neobsahuje kosť. Kosť sa horúcejšie ako mäso, takže testovanie príliš blízko kosti vám dá nesprávne čítanie teploty. Pri takto pečenej pražici stačí jediný teplotný test, ak čítate čo najbližšie k centru. Viaceré kontroly jednoducho vtlačia viac jamiek do mäsa, čo umožní prenikanie štiav.

08 z 10

Varené bravčové mäso - Dokončenie dymu

Po niekoľkých hodinách sa vytiahnuté bravčové mäso blíži. Ak monitorujete proces, možno ste si všimli, že vnútorná teplota sa zastavila okolo 145 stupňov F / 65 stupňov C. To je normálne. Ako vlhkosť sa odparí od povrchu mäsa, trochu orezáva teplotu. Môžete to jednoducho čakať. Typicky tento stánok trvá dlhšie ako hodinu a ak ste predpokladali hodinu na libru na fajčenie vaječnej bravčovej pečene, budete mať dostatok času. Nenechajte sa pokušiť, aby ste vykompenzovali teplotu fajčenia.

Jednou stratégiou riešenia stánku je obalenie pečiva v ťažkej hliníkovej fólii. To je lepšie v teple a umožní, aby bravčové mäso rýchlejšie stúpalo. Vo všeobecnosti to nie je nutné, ale ak ste stlačený čas, je to trik, ktorý sa pokúsi vyskúšať.

Ďalší trik s dlhým dymovým obdobím je zabaliť pečivo na konci. Dym sa viac a menej absorbuje ako kuchárske mäso, takže to nebude robiť veľa na konci. Balenie pečienky zvýši teplotu rýchlejšie.

A pretože je pečená obloha, ak je to potrebné, môžete umiestniť pečienku na drôtený stojan na veľkom plechu a presunúť ho do rúry. Nastavte rúru na 250 stupňov F / 120 stupňov C a nechajte ju dokončiť. Pamätajte, že hľadáme konečnú teplotu 185 až 190 stupňov F / 85 až 90 stupňov C.

09 z 10

Varené bravčové mäso - skartovanie

Zrelé bravčové mäso je dobre vytiahnuté. Krájanie, nakrájanie na kocky alebo jednoduché narezanie spôsobí rýchlejšie vyschnutie mäsa. Potiahnutím mäsa ručne necháte štruktúru mäsa nedotknutú. Keď vyberáte mäso na malé kúsky (pásy), odstráňte všetok zvyšný tuk, kosť a chrupavku. To vám ponechá jemné, chutné, dokonca aj chudé mäso. Jedným z najlepších spôsobov, ako spustiť ťahanie, je použitie izolovaných rukavíc bezpečné pre potraviny. Chcete sa dostať na bravčové mäso, zatiaľ čo je ešte horúce a dobrý súbor týchto rukavíc vám umožní roztrhnúť bravčové pečené od seba, do zvládnuteľných kúskov pre konečné drvenie.

Majte mäso v teple, zatiaľ čo je rozdrvené. To sa dá urobiť v pomalom sporáku alebo veľkom hrnci pri veľmi nízkom plameni. Udržujte pomalý sporák alebo hrniec pokrytý čo najviac, aby ste držali vlhkosť.

Akonáhle je mäso rozdrvené a ohrievané, je čas rozhodnúť o omáčke. Varené omáčky na bravčové grilovanie sa vyskytujú v širokej škále. S vyťahovaným bravčovým mäsom je to bravčové mäso a dym, ktorý by mal lesknúť, tak používajte omáčku šetrne, alebo ho vložte do fľaše a nechajte ľudí pridávať omáčku podľa vlastného uváženia.

10 z 10

Varené bravčové mäso - Sandwich Time!

Dobré, údené vyťahované bravčové mäso je úžasná vec. Je to skutočne jedno z najuniverzálnejších druhov mäsa, ktoré môžete mať. Urobte to do enchiladas, šalátov, tamales, alebo prakticky čokoľvek, ale najprv urobte to do tradičného sendviča. Samozrejme, omáčka je vždy voliteľná s vyťahovaným bravčovým mäsom, ale vysoko naskladaná na obyčajnú múčku alebo kotúľ s dobrou pomôckou kukurice na hornej strane vytvára fantastické jedlo. Áno, krupobitie sa dostáva do sendviča. Vybrať dobrú slabu , len s náznakom ošustávania a bravčové bude vyskočiť a to bude vynikajúce. To je spôsob, akým bolo vyťažené bravčové mäso po celé generácie.