Použite kuracie alebo jahňacie v tomto marockom recepte na kuskus tfaya . Tfaya odkazuje na sladkú a korenistú karamelizovanú cibuľu a hrozienka, ktoré sa podávajú s touto miskou. Niektoré verzie tiež obsahujú cícer .
Zložky volajú po exotickom zmesi korenia známu ako ras el hanout . Ak ju nemôžete nájsť, nahraďte niekoľko celých klinčekov a štipku muškátového oriešku.
Môžete podávať jedlo na posteli s okamžitým kuskusom, ale kvôli autentickému výsledku napustite kuskus nad mäsom, ktoré sa vaje. Vyprážané mandle sú obloha a môžu sa urobiť vopred. Parný dodatočný kuskus, ak plánujete ponúknuť neskôr.
Pri príprave jahňacieho mäsa namiesto kuracieho mäsa nechajte dodatočnú dobu prípravy.
Čo budete potrebovať
- Kuracie alebo jahňacie:
- 1 malé kožené krájané kuracie mäso alebo 1 kg jahňacieho mäsa (nakrájané na 3-palcové až 4-palcové kusy)
- 1 veľmi veľká cibuľa (tenké plátky)
- 1 lyžička zázvoru
- 2 lyžičky soli
- 1 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1 čajová lyžička
- ras el hanout
- 1/4 čajovej lyžičky rozpadaných šafránových vlákien
- Voliteľné: 1 čajová lyžička smen (
- Marocké konzervované maslo )
- 1/4 šálky olivového oleja alebo rastlinného oleja
- 6 šálok (asi 1 1/2 litra) vody
- Pre spoločnosť Tfaya:
- 2 libry (1 kg) cibule (tenké plátky)
- 1 šálka hrozienok (namočených vo vode počas 15 minút, potom vysušených)
- 4 lyžice cukru alebo medu
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky sa rozpadlo
- šafránové vlákna
- 4 lyžice masla
- 1/2 šálky vody
- Pre kuskus:
- 1 libra (1/2 kg) suchého kuskusu
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 až 2 polievkové lyžice masla
- 1/2 šálky vyprážaných mandlí
- Voliteľné: 1 celé alebo plátky vajec s tvrdým vajíčkom (na osobu)
Ako to urobiť
Cook Kuracie alebo jahňacie
- V spodnej časti kuskusu premiešajte kurča alebo jahňa s cibuľou, zázvorom, soľou, korením, škoricou, ras el hanout, šafránom, voliteľným smenom a olejom. Pri strednom ohni sa hnedé mäso obracajú príležitostne asi 15 minút.
- Pridajte šesť šálok vody, zakryte a priveďte do varu. Znížte teplo na médium a pokračujte v ohriatí, kým nie je mäso jemné - o niečo viac ako hodinu pre kura a asi 2 hodiny alebo viac pre jahňacie.
- Skontrolujte úroveň vývare príležitostne, hlavne smerom ku koncu varenia av prípade potreby pridajte vodu. Bujón by mal pokrývať mäso, čo by umožnilo dostatok omáčok do kuskusu a dostatočne na to, aby slúžil na boku. Keď je pripravený na podanie, ochutnajte omáčku a upravte korenie podľa vkusu.
Vytvorte Tfaya
- Zatiaľ čo mäso varenie, premiešajte 2 libry nakrájanej cibule, hrozienka, cukor alebo med, 1 čajovú lyžičku korenia, 1 čajovú lyžičku škorice, zázvor, kurkuma, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky rozdrobenej šafranovej nite vo veľkej hrnci.
- Pridajte maslo a 1/2 šálky vody, pokrývajte a dajte do varu. Pokračujte v vriacení po dobu 30 minút alebo dlhšie pri stredne nízkom alebo nízkom ohreve, občas miešajte, až kým cibuľa nebude veľmi jemná a zlatá. Pridajte viac vody len vtedy, keď sa tekutiny odparujú pred varením cibule.
- Akonáhle sú cibule varené a bohato sfarbené, znížte množstvo tekutín na hustý sirup. Vypnite teplo a nastavte karamelizovanú cibuľu na stranu. Ohrievajte cibuľu pred podávaním.
Napaďte kuskus
Kuskus sa bude napaľovať štyrikrát na mäso, ktoré sa vaje. Začnite tento proces, kým sa tfaya varenie.
Prvé spálenie kuskusu
- Nádrž na parník mierne nafúkajte a odložte ho. Vyprázdnite suchý kuskus do veľmi veľkej misy a pracujte s 2 polievkovými lyžami rastlinného oleja rukami, hodte kuskus a pretrepte ho medzi dlaňami. (Pomôže to zabrániť tomu, aby sa kukusové zrná zhlukovali.)
- Ďalej pracujte v 1/2 šálke vody, rovnakým spôsobom, pomocou svojich rúk rovnomerne rozložte tekutinu do kuskusu.
- Premiestnite kuskus do olejového košíka s parou, dávajte pozor, aby ste nezasadzovali kuskus. Položte parník na vrch hrozíka a parný kuskus ponechajte 15 minút, od okamihu, keď uvidíte vzostup pary z kuskusu.
Poznámka: Ak vidíte paru, ktorá uniká medzi košíkom a kuskusom, budete musieť utesniť spoj. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:
- Omotajte a spojte dlhý kúsok navlhčenej tkaniny cez spoj, alebo
- Tesne zabalte kúsok kuchynskej plastovej fólie okolo kĺbu, alebo
- Zakryte a zakryte dlhý kúsok kuchynskej plastovej fólie na okraji kuskusu a potom umiestnite kôš na vrch
Druhé parenie kuskusu
- Keď kuskus varenie 15 minút, vyprázdnite ho späť do veľkej misy a rozlomte ju. Nechajte to mierne vychladnúť a potom postupne pracujte v 1 šálke vody a 1/2 na 1 čajovú lyžičku soľou rukami. Opäť, hádzať kuskus a trieť medzi dlani rozbiť všetky gule alebo zhluky.
- Premiestnite kuskus späť do parníka, dbajte na to, aby nebol zabalený ani nezlisovaný kuskus, a umiestnite ho na vrch hnedého kuskusu. Napaďte kuskus druhýkrát na 15 minút, od okamihu, keď uvidíte paru vystupujúcu z kuskusu. (Opäť zatvorte kĺb, ak uvidíte unikanie pary.)
Tretie parenie kuskusu
- Vymažte kuskus do veľkej misy znovu. Odlomte ho a nechajte pár minút vychladnúť. Postupne pracujte 1 1/2 šálky vody do kuskusu s rukami, hodte ho a trením obilia medzi dlaňami, aby ste rozbili všetky gule.
- Premiestnite kuskus do parného koša na jeho konečné parenie. Znova sa pokúste ľahko manipulovať s kuskusom a zabrániť tomu, aby ste ho zabalili.
Konečné pary kuskusu
- Čas, kedy sa vaše konečné napaľovanie na kuskus zhoduje s tým, kedy je vaše mäso varené. Pri príprave kurčiat pokračujte bezprostredne po pridaní 1 1/2 šálky vody. Ak varíte jahňacie mäso , nechajte jahňačku dokončiť varenie - možno ďalšiu hodinu - pred naparením kuskusu naposledy.
- Kuskus umiestnite späť na hornú časť kuskusu a para za posledných 15 minút, od okamihu, keď uvidíte, že para sa zdvihne kuskusom. Opäť uzatvorte spoj medzi parníkom a hrncom, ak vidíte unikanie pary.
Podávať Couscous Tfaya
- Vyprázdnite kuskus do veľkej misy a rozlomte ju. Jemne premiešajte 1 alebo 2 polievkové lyžice masla a dve omáčky omáčky.
- Roztierajte asi 1/3 kuskusu na veľmi veľkej servírovacej doske alebo miske a nalejte panenku omáčky všade okolo seba. Usporiadajte polovicu kurčiat alebo mäsa v strede a na vrchole s niektorou karamelizovanou cibuľou a hrozienkami.
- Zložte zostávajúci kuskus nad mäsom, aby ste to skryli, a veľkoryso vylúpte viac omáčky okolo kuskusu. (Ak je to žiaduce, rezervujte si niektorú omáčku na strane, ak je to žiaduce.) Umiestnite zostávajúce kura alebo jahňacinu do stredu kopca alebo kuskusu a na vrchol zostávajúcej karamelizovanej cibule a hrozienok. Ozdobte smaženými mandľami a vajíčkami .
- Podávajte okamžite. Tradične sa každý zhromažďuje okolo kuskusu, pričom každý človek jedol z vlastnej strany misky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1180 |
| Celkový obsah tuku | 66 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 34 g |
| cholesterol | 152 mg |
| sodík | 1,522 mg |
| sacharidy | 108 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 44 g |