Tento šalátový štýl je založený na tradičnom strúhanom mrkvovom šaláte, ktorý je všadeprítomný vo Francúzsku. Predáva sa na traiteroch po celej krajine, vyrobené zo strúhaného mrkvy a takmer vždy doplnené hrozienkami.
Pridaním strúhaného kohlrabu do zmesi dáva tento recept pepřový, ostrý okraj. Navyše, hrozienka sú vynechané, aby nechali mrkvu robiť ťažké zdvíhanie na prednej strane sladkostí.
Nebojte sa zdvojnásobiť alebo zdvojnásobiť tento šalát, ako požaduje váš dav.
Čo budete potrebovať
- 2 žiarovky
- kaleráb
- 4 mrkva
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 lyžica celozrnca alebo
- Dijon-štýl horčice
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- Čerstvý mletý čierny korenie podľa vkusu
Ako to urobiť
- Orezajte a olúpte kohlrabi a mrkvu. Na mrkvu môžete použiť škrabku na zeleninu, ale na správne odlupovanie kohlrabu, budete mať väčšie šťastie s paring nôž: Trim vrcholy a spodnej časti kohlrabi a nastaviť ploché dna na rezanie povrchu; použite ostrý nožnicový nôž, ktorý vyrezávajte zhora nadol, odstraňujete hrubú, pevnú kôru (touto metódou budete ľahko vidieť, kde sa končia jemné biele vnútornosti a začne zelená alebo fialová kôra, pracuje okolo zeleninu, kým sa neodstráni celá kôra). Uistite sa, že ste prerušili celú tvrdú vonkajšiu kôru kohlrabu - je lepšie stratiť trochu jemného vnútra, ktorý neskôr uhryzne do pevnej kôry. Lúpanú zeleninu nastavte stranou.
- V šalátovej miske alebo veľkej miešacej miske rozlúčte olej, octu, horčica a soľ, až kým nebude dobre zmiešaný. Ak chcete, pridajte korenie.
- Pomocou veľkých otvorov na stojanovej škrabke alebo mandolíne na jemné julienne posypte kohlraby a mrkvu do misky na šalát. Všetko dohromady skompletizujte, až kým nebude kohlrabi a mrkva rovnomerne potiahnuté obväzom. Chuť a pridajte viac soli alebo korenia, ak chcete.
Podávajte ihneď alebo viete, že tento šalát sa udržiava pomerne dobre, aby sa urobil niekoľko hodín dopredu a aby sa pokryl a ochladil.
Ak by ste chceli urobiť šalát v predstihu, nerozkladajte zeleninu priamo do dresingu, ale do jemného sieťového sita. Nechajte ich niekoľko minút vyčerpať, trochu ich zatlačte, potom ich pridajte k obliekaniu a hodí - to pomôže udržať obväz, aby sa dostal vodnatý, keď sedí. Keď príde čas, aby ste slúžili akékoľvek zvyšky, ktoré sedia cez noc chladené, použite štrbinovú lyžicu na zdvihnutie šalátu z misy, aby ste zanechali časť kvapaliny.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 92 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 240 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 1 g |