je konzervované marocké maslo s štipľavou, sýrovou arómou podobnou parmezánu. Malá lyžička je zvyčajne dostatočná na to, aby poskytla jedinečnú chuť klasickým marockým jedlám, ako je napríklad tagín alebo zmiešaná s kuskusom. Niektorí marockí užívatelia ju tiež využívajú ako šírenie na chleba namiesto masla alebo mäkkého syra.
Smen je pomerne ľahké, ale budete musieť naplánovať dopredu - budete chcieť nechať celý mesiac alebo dlhšie, kým maslo sedí nerušene, aby sa vyvinula jeho charakteristická chuť. Majte na pamäti, že čím viac času sedí, tým ostrejšia bude. V teplom podnebí to bude trvať dlhšie, kým smen zrelý; zatiaľ čo zmes je pripravená na použitie v chladnejších teplotách za mesiac, môže trvať až štyri mesiace v teplejších oblastiach, kým smen dosiahne rovnakú hĺbku chuti.
Tento recept si vyžaduje (divý tymián) alebo oregano, ktoré je varené vo vode, aby sa voda naplnila príchuťou byliny. Budete potrebovať mať čisté sklo alebo keramický pohár na ruke pre uloženie smen .
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky sušeného za'atar (alebo sušeného oregana alebo tymiánu)
- 2 šálky / 1/2 litra vody
- 2 lyžice soli
- 1 libra / 500 gramov nesoleného masla (izbová teplota)
Ako to urobiť
- V malom panvici pridajte sušené bylinky do vody a priveďte do varu. Varíme 5 minút. Nad miskou nalejte vodu cez sito, aby ste odstránili byliny a nechajte vodu vychladnúť na izbovú teplotu. Zlikvidujte bylinky.
- Do veľkej misy mieste soľou do masla rukami. Pridajte namočenú, ochladenú vodu a pokračujte v hnetení zmesi, aby sa všetko maslo dostalo do kontaktu s vodou.
- Naplňte vodu z masla a stlačte maslo, aby ste odstránili prebytok. Maslo umiestnite do čistej sklenenej alebo keramickej nádoby, stlačte ju a zabaľte ju, aby ste zaistili, že nie sú žiadne vzduchové vrecká. Pokrytie.
- Nechajte nádobu nerušený na chladnom, tmavom mieste (skriňa je v poriadku) po dobu 30 dní, alebo dlhšie, ak dávate prednosť väčšej štipke. Po otvorení uložte zmrzlinu do chladničky.
Alternatívnou metódou výroby smenu s bylinami je dodržiavať metódu vyčisteného masla, ktorá je opísaná v receptúre obyčajných slaných slimov , s tým rozdielom, že niekoľko polievkových lyžičiek tymiánu alebo oregano je viazaných na plátno a v masle, ako to objasňuje, sa zvlhčuje. Byliny sú zlikvidované a maslo je napnuté a solené ako obvykle.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 105 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 30 mg |
| sodík | 438 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |