Táto jednoduchá pánska omáčka je ideálna pre kurčatá, bravčové kotlety a dokonca aj bifteky. Kľúčom k vytvoreniu tejto omáčky je, že používate džúsy a malé pečené bity v spodnej časti panvice potom, čo ste uvariť svoje kurča, steak, kotlety alebo čokoľvek. V skutočnosti môžete dokonca urobiť panovú omáčku po varení zeleniny.
Šťavy a pečivo (pečené bity) nesú so sebou esencie vášho mäsa a vytvoria vynikajúcu základňu pre omáčku, ktorú s nimi môžete slúžiť. Panová omáčka je emulzia, spolu s tukom a vodnými prvkami. Vaša panová omáčka pridá hnedú siluetu na vrchol. Táto pánska omáčka používa Dijonovú horčicu pre pekný, ošumavý prvok.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky bieleho vína
- Vyhradené mäsové šťavy z varenia
- 1 polievková lyžica šalotka (jemne nasekaná)
- 2 čajové lyžičky Dijon horčica
- 2 čajové lyžičky petržlenová vňať (nakrájaná čerstvá)
- 3 lyžice masla
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Odstráňte kurča, bravčové kotlety alebo steak z panvice a nechajte ich odpočívať, pokryté fóliou, na doske na teplom mieste. Vylejte väčšinu tuku z panvice, ale dbajte na to, aby ste nechali mäsové šťavy. Ak chcete trochu tuku v panvici, nechajte šalotky.
- Pridajte nakrájané šalotky na panvicu a presuňte na stredne vysokú teplotu, až kým nezmáčknú mierne priesvitné.
- Teraz pridajte víno a oštepte všetky malé opečené kúsky (tzv. Fond ) od spodnej časti panvice s vašou drevenou lyžicou. Chovajte asi tri minúty alebo kým sa víno znížilo o polovicu.
- Odstráňte z tepla a miešajte horčicou a nakrájanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec šľahajte v masle jednu polievkovú lyžicu naraz. Ochutnajte s Kosherovou soľou a lyžičkou hotovej omáčky na misku okolo mäsa alebo kurčiat.
Variácie pre panvicu
Aj keď som úplne šťastný, že túto panvicu omáčku podávam s hovädzím mäsom tak, ako to je, môžete ju upraviť na hovädzie mäso nahradením červeného vína za biele víno. Alebo môžete použiť polovicu vína a polovice hovädzieho mäsa.
Ďalším trikom je dokončiť omáčku s trochou silnej smotany a nechať ju zahriať ďalšiu minútu na zahustenie. Navyše môžete na petržlen nahradiť čerstvý estragón , kervil, oregano alebo pažítka.
Ak po vaření vášho mäsa nemáte tuk, alebo ste si pripravili panvicu so zeleninou, pridajte do misky lyžicu olivového oleja a pridajte šalotku. Ak dávate prednosť tomu, aby bola omáčka silnejšia, použite zásobu alebo pridajte malý kukuričný škrob zmiešaný s vodou.