Chicken Bastilla

Chicken Bastilla je slávny marocký kuracie koláč. Ľahký, krehký ovocný pečivo Warqa zakrýva pikantné šafránové kurča, pikantnú omletú výplň a křupavú polevu smažených mandlí osladených oranžovou kvetinovou vodou . Obloha z práškového cukru a škorice pridáva k báječnej zmesi chutí.

Tento autentický recept potrebuje nejaký čas na prípravu, ale zistíte, že to stojí za to. Ako postupne zostrojiť bastillu krok za krokom, pozri h ow urobiť kurací bastilla .

Vytvorte bastilu jeden deň alebo viac vopred a zmrazujte alebo zmrazujte až do času pečenia. Ak máte radosť robiť túto kuracie verziu, možno budete chcieť dať s eufood bastilla vyskúšať.

Čo budete potrebovať

• Pre kurča:
• 1 veľké kurča (nakrájané na kusy, odstránené kožu a tuk)
• 2 veľké cibule (sladké biele, nakrájané)
• 1 lyžička zázvoru
• 2 lyžičky soli
• 1 1/2 čajových lyžičiek
• biele korenie
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 1 čajová lyžička kurkuma (alebo 1/4 lyžičky marockej žltej farby)
• 1 čajová lyžička
• šafránové vlákna (rozdrobené)
• 2 až 3 tyčinky škorice (každý 2 až 3 palce)
• 1/4 šálky masla
• 1/4 šálky olivového oleja (plus viac na vyprážanie a panvicu)
• Pre vajcia plnené:
• 1/4 šálky koriandra (čerstvé, nakrájané)
• 8 vajec (porazených)
• V prípade mandlí:
• 2 šálky mandlí (celé biele)
• 1/2 šálky práškového cukru
• 2 lyžice oranžovej kvetovej vody
• 1 lyžica masla (zmäkčená)
• Pre cesto:
• 1/2 šálky masla (roztopené)
• 1 librové telové cesto
• 1 žĺtok (porazený)
• Na obloha:
• 1/2 šálky práškového cukru
• 2 alebo 3 lyžice škorice

Ako to urobiť

Cook Kuracie

1. Zmiešajte kurča s cibuľou, korením, maslom a olejom v hrnci s ťažkým dnom alebo v holandskej rúre . Obalte a varíme stredne až stredne vysoké teplo, občas miešame asi 1 hodinu alebo až kura je veľmi jemné a vypadne z kostí. Nepridávajte vodu a dávajte pozor, aby ste nepoškriabali kuracie alebo omáčky, pretože to zničí misku.
2. Presuňte varené kurča na dosku a znížte omáčku v banke, až kým sa väčšina kvapalín nevyparí a cibuľka nevytvorí olej. Príležitostne premiešajte a podľa potreby upravte teplotu, aby ste predišli popáleniu.

1. Zatiaľ čo omáčka sa znižuje a kura je stále teplá, vyberajte mäso z kostí, rozbijete ho na malé 2-palcové kúsky. Zmiešajte niekoľko lyžičiek cibuľovej zmesi, pokryte mäso a odložte.

Vajejte plnené vajcia

1. Premeňte zostávajúcu zníženú cibuľu a olej na veľkú nelepivú panvicu. Pridajte koriandro a dusíme 1 až 2 minúty.
2. Pridajte rozbité vajcia a variť ako by ste mali omeletu alebo míchané vajcia. Buďte trpezliví, pretože na vajcia sa dá nastaviť až 10 minút. Niektoré oleje oddelené od vajíčok sú v poriadku. Nastavte výplň vajec stranou.

Vytvorte mandľové polevy

1. Zahrejte 1/2-palcový rastlinný olej v panvici na stredné teplo asi 5 minút, alebo kým olej nie je horúci. Olej otestujte kvapkou v mandlí. Ak v priebehu niekoľkých sekúnd rýchlo vzrastie okolo mandlí malé bubliny, olej je pripravený. Ak sa olej okamžite vyparí a vyparí, je príliš horúci.
2. Smažte mandle v šaržiach a miešajte neustále, až kým nie je hnedá. Akonáhle sú mandle bohato zafarbené, preneste ich do zásobníka lemovaného papierovými uterákmi, aby ste mohli vyčerpať a ochladiť. Vyprážané mandle budú po vyprážaní trochu stmavovať, preto dávajte pozor, aby ste ich nespálili, keď sú v oleji.
3. Keď sa mandle úplne ochladia, pulzujte ich v kuchyni, až kým nie sú jemne mleté. Dajte ich do miešacej misy a rukami pracujte v práškovej forme, v pomarančovej kvetinovej vode a zmäkčenej masle. Odložiť.

Zostavte Bastillu

Pozrite si Ako urobiť kuracie bazilu na fotografie zobrazujúce proces montáže.

1. Veľkoryso olejovitá guľa s priemerom 14 palcov alebo väčšou. Ak nemáte guľatú guľu, pracujte na olejovanom plochom plechu alebo veľkej doske a tvarujte okrúhly koláč čo najlepšie môžete.

1. Kefa roztavené maslo na každom listu warqa alebo fyllo cesto, ako budete pracovať. Ak používate phyllo, dbajte na to, aby ste ho pokrývali plastom počas práce, pretože veľmi rýchlo vysuší.
2. Pomocou panvice ako vodítka prekrývajte tri alebo štyri jednotlivé vrstvy warqa (lesklá strana dolu) - alebo dvojité vrstvy fyllo cesta - kruhovým spôsobom tak, aby sa vnútorné polovičky cesta na pečivo prekrývali v strede a prebytočné cesto sa zakrýva cez okraje panvice. Maste každú vrstvu cesta.
3. Do stredu panvy umiestnite jeden maslový 12-palcový kruh Warqa alebo dva 12-palcové maslové kruhy fyllo . To tvorí spodok koláča.
4. Krycí 12-palcový kruh s kuracou náplňou a rozdeľte vaječné plnky na kura.
5. Nahrajte vajcom plnku iným maslom 12-palcového kruhu warqa (lesklý bokom hore) alebo dva 12-palcové maslové kruhy fyllo. Roztierajte mandľové polevy nad túto vrstvu cesta.
6. Zložte prebytočné cesto nahor a nad mandlemi, aby sa koláč uzavrel. Ploché a hladké akékoľvek objemné oblasti.
7. Kartáčované maslo na zložené hrany cesta a vrchol s ďalšími 3 prekrývajúcimi sa vrstvami warqa (lesklá strana nahor) alebo fyllo, kefovanie masla na každej vrstve. Sklopte okraje cesta a starostlivo ich zastrčte pod koláč, tvarujte a tvarujte bastillu tak, ako idete.
8. Použite svoje ruky na rozprestrenie vaječného žĺtka na vrch a bok koláča. Ľahko oleja na bastilu rovnakým spôsobom.
9. Bastilla je teraz pripravená na pečenie. Môže byť pokrytý plastom a uskladnený v chladničke až na 1 deň alebo v mrazničke po dobu až 2 mesiacov.

Pečieme Bastillu

1. Predhrievajte rúru na teplotu 350 F (180 ° C). Olej a plochý plech na pečenie.
2. Vložte bastilu na olejový tanier v strede rúry a pečte 30 až 40 minút alebo do hlbokej zlatohnedej. Všimnite si, že bastilka, vložená do rúry priamo z mrazničky, bude trvať až 1 hodinu na pečenie.

Ozdobte a podávajte

1. Veľkoryso nanesieme baziliku s preosiatym práškovým cukrom. Rozstrihnite škoricu na vrchole cukru alebo použite škoricu na zdobenie vrcholu koláča.
2. Podávajte okamžite.