Mahi mahi je vynikajúca ryba a aj keď ste ju mali v reštauráciách, je to rovnako jednoduché ako všetky ostatné ryby, ktoré si doma vychutnávajú. V tomto receptúre sa filé mahi-mahi vylejú na varnú dosku, skončia pod brojlerom a ochutia sa ľahkou citrónovou kôprovou omáčkou. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako si vychutnať túto rybu.
Mahi mahi je tiež známy ako dorado a dolphinfish, ale nebojte sa, rozhodne nie je Flipper! Aj keď mahi mahi je niekedy označený ako "delfín", nie je to cicavec. Rozhodne je to ryba s miernym, sladkým mäsom, ktoré začína ružovo a stredne pevné, keď je surové. Keď sa varí, stáva sa bielym, jemným a vlhkým. Jedná sa o tvrdú, mierne tukovú rybu s chuťou trochu silnejšou ako mierne biele ryby.
Čo budete potrebovať
- 4 (6 unce) filé mahi mahi
- korenie:
- 2 čajové lyžičky
- olivový olej
- 1 špička
- soľ (Kosher)
- 1 pomlčka
- cesnakový prášok
- 1 prášok z cibule
- 1 pomlčka
- koprová burina (sušená)
- 1 pomlčkou citrónovou paprikou
- 1 pomlčka
- paprika (sladká maďarska)
- Uvariť Mahi Mahi:
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 lyžice masla (rozdelené)
- 1/2 šálka biela
- víno (sladké víno alebo ryby alebo kurací vývar)
- 1 citrón (1/2 šťavy, rezervovať druhú polovicu na ozdobu)
- 1/2 čajovej lyžičky
- horčica (med)
- 1 pinč kôpru buriny (sušené)
Ako to urobiť
- Vŕtajte každý mahi mahi filé s olivovým olejom, potom posypeme obidve strany rýb s každým korením.
- Teplé brojlery na vysokej úrovni.
- Umiestnite veľkú, ťažkú a odolnú panvicu na stredne vysokú teplotu. Keď je teplo, pridajte 1 lyžicu olivového oleja a 1 lyžicu masla, víriť kombinovať a plášť panvicu.
- Vonkajte filé až na zlato hnedé len na jednej strane. Odstráňte na tanier.
- Do horúcej panvice pridajte víno, citrónovú šťavu, medovú horčicu a kôpru. Šľahajte, oštepte nejaké zapečené kúsky a varte, kým sa kvapalina mierne nezníži a nezomrel. Rozdrobte zvyšnú lyžicu masla.
- Vráťte rybu na panvicu, nevarenú stranou nahor. Miesto pod brojlerom 6 palcov od tepla. Otekajte 8 až 10 minút, v závislosti od hrúbky rýb.
- Podávajte panvicu s omáčkou a obloha s plátkami citróna , ak je to potrebné.
Tipy pre výber Mahi Mahi
Ak nie ste oboznámení s mahi mahi, nájdete niekoľko tipov na výber dobrého filé užitočné.
- Mahi mahi by sa mal cítiť pevne na dotyk a mať čerstvú, takmer neutrálnu vôňu.
- Či je čerstvý alebo mrazený, mahi mahi by mal byť ružový s červenými pruhmi alebo škvrnami a príležitostne svetlohnedými alebo modrastými tingami.
- Tmavočervené krvné línie alebo škvrny sú v poriadku, ale pred varením by sa mali ozdobiť, aby sa dosiahla miernejšia chuť.
- Farba pleti Mahi mahi sa môže pohybovať od striebra po tmavošedú, s malými čiernymi škvrnami a žltými alebo zlatými pruhmi. Mal by vyzerať vlhký a lesklý, nie suchý a bez života.
Ak nemôžete nájsť mahi mahi, môžete nahradiť akékoľvek pevné rybie filé. Halibut, marlin a jeseter sú niektoré z náhrad, ktoré by ste mohli zvážiť.