Správne upečené rybie filé nemožno spěchať
Už ste sa divili, ako kuchári dostanú túto krásnu kôru na rybie filé ? Nie je to ťažké, keď sa naučíte niekoľko tipov:
- Uistite sa, že panvica je horúca. Myslím naozaj horúce, ako pri ohrievaní na vysokej teplote po dobu najmenej 3-5 minút.
- Iba potom pridáte olej alebo maslo.
- Keď sa olej alebo maslo zahreje, zasuňte rybie filé. Ak sú tenké, môžete udržať vysokú teplotu. Ak sú hrubé, sklopte ju tak nízky ako stredný pre steak, stredne vysoký pre tučný filet.
- Nehádajte sa s tým! Konštantné prevrhnutie je smrť na dobrú kôru. Nechajte ryby variť. Ak tak urobíte, vytvorí sa kôra a filé sa uvoľní ľahko, keď to urobíte. Raz. Jednou vám to poviem!
- Nechajte prvú stranu variť dve tretiny filé. Potom otočte, aby ste dokončili zvyšok.
- Podávajte najkrajšiu stranu smerom nahor na taniere.
- Jedna posledná vec: Keď ste prešli všetkými týmito prácami na pekný výpad, vložte omáčku pod ryby. Umiestnenie na vrchol ho zničí.