Grilovaný steak z rebrovaného oka

Steak z rebrovaného oka je možno jedným z najchutnejších - OK, najchutnejší - steakov, a to vďaka veľkému mramorovaniu tuku v rebrovom oku. Rovnako ako u všetkých steakov, rebrované oko bude mať väčšiu sladkú chuť ako vykostený rez, ale vykostené nie je vôbec chutné. V závislosti od vášho vkusu môžete marinovať rebrá oko, masírovať na suchom teste alebo jednoducho grilovať s kosherskou soľou a množstvom čerstvo mletého korenia.

Tu sú tri spôsoby grilovania rebrového oka na dokonalé stredne vzácne.

Marinovaný a grilovaný steak z rebrovaného oka

• 6 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 čajové lyžičky Kosher soľ
• 1/2 šálky olivového oleja
• 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
• 2 lyžice mletého čerstvého rozmarínu alebo tymianu
• 2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 4 steaky s rebrovaným okom s kosťou alebo bez kostí, s hrúbkou 1 palca

1. Vložte mleté ​​cesnakové strúčiky na reznú dosku a posypte kosherovou soľou na vrch. Pomocou šéfkuchárskeho noža rozomlejte soľ do cesnaku a vytvorte hrubú pastu. Cesnakovú pastu presuňte do nádoby na murivo alebo do inej nádoby s vekom.
2. Pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, rozmarín (alebo tymian) a čierne korenie do pohára a dajte to všetko dobrý chvenie.
3. Vložte rebrá oči do veľkého vrecka na ukladanie potravín a nalejte marinádu. Utesnite vak, stlačte vzduch a masírujte steaky s marinádou. (Alternatívne položte steaky do sklenenej pečivej misky a nalejte marinádu nad nimi. Zakryte plastovým obalom.) Chladnite rebrá oči najmenej na 2 hodiny až do noci.

1. Jednu hodinu pred grilovaním odoberte steaky z chladničky a odstráňte ich z marinády. Zlikvidujte marinádu. Podložte steaky suchými papierovými uterákmi a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Predhrievajte gril na vysokom mieste s uzavretým krytom. Vyčistite a nafte rošt. Posypte steak s Kosher soľou a čerstvou mletou paprikou.

1. Položte steaky na gril a gril 4 až 6 minút. Keď sa tuk roztaví a kvapká, môže to spôsobiť vzplanutie plameňa. Ak k tomu dôjde, použite kliešte na grilovanie a posuňte steaky z plameňov a chvíľu počkajte, až zomrie. Potom presuňte steaky späť na teplo a pokračujte v grilovaní.
2. Preklopte steaky a grilujte ešte 4 až 6 minút. Pri stredne ojedinelých vzorkách odoberajte steaky z mriežky, keď ich vnútorná teplota dosiahne 125 ° -128 ° F na teplomere s okamžitým čítaním .
3. Presuňte steaky na platne, ale pred ich servírovaním počkajte 5 minút.

Metóda suchého tŕňa

Táto metóda používa fennelové osivo a červené chilli papričky vločka trieť. Anýzová príchuť fenyklu a zábleskový kúsok chilských vločiek pracujú obzvlášť dobre s bohatou húževnatosťou rebrového oka.

• 1/4 šálky semien feniklu
• 1 lyžica červených chilských vločiek
• 2 lyžice soli Kosher
• 4 steaky s rebrovaným okom s kosťou alebo bez kostí, s hrúbkou 1 palca
• 2 lyžice olivového oleja

1. Zahrejte malú suchú panvicu na strednú teplotu, potom posypte semenami feniklu do rovnej vrstvy. Toast 1 až 2 minúty, kým sa semená začnú hnedieť. Odstráňte panvicu z tepla a preneste fenikel na mlynček na kávu alebo korenie.
2. Stlačte raz alebo dvakrát brúsku. Premiestnite fenikel na malú misku a kombinujte vločky a Kosher soľ.

1. Pred grilovaním nechajte steaky pri izbovej teplote 35 až 40 minút. Keď ste pripravení na grilovanie, podložte steaky papierovými uterákmi a masírujte olivový olej na obe strany steakov. Posypte fennel-čile trieť cez steaky, stlačením nadol korenie na ich priľnutie.
2. Predhrievajte gril vysoko, potom vyčistite a olejové rošty. Grilujte steaky podľa pokynov uvedených vyššie. Nechajte steaky odpočinúť 5 minút pred podávaním.

Jednoduchá metóda soli a korenia

• 4 steaky s rebrovaným okom s kosťou alebo bez kostí, s hrúbkou 1 palca
• 2 lyžice olivového oleja
• Košér soľ
• Čerstvo mletý korenie

1. Pred grilovaním nechajte steaky pri izbovej teplote 35 až 40 minút. Keď ste pripravení na grilovanie, podložte steaky papierovými uterákmi a masírujte olivový olej na obe strany steakov. Liberálne sezóny steaky s Kosher soľou a čerstvým mletým korením.

1. Predhrievajte gril vysoko, potom vyčistite a olejové rošty. Grilujte steaky podľa pokynov uvedených vyššie. Nechajte steaky odpočinúť 5 minút pred podávaním.